銀髮族養生食譜：蛋白質料理5款(組圖)
肉丸搭配不同香料，可以去除肉類腥味，增添不同風味。
家人團聚，為家中老小補充優質蛋白質，只要變化魚和肉類的煮法，利用自然香料調味添香，全家都能享受健康。
香料雞肉丸
肉丸料理是方便攝取肉類的方式，搭配不同的香料，可以變化不同的風味，豐富飲食感受，大人小孩都會喜歡。
【食材】
雞高湯1杯、大蒜2瓣、新鮮迷迭香適量。
雞肉丸：雞肉600g、西洋綜合香料2小匙、芹菜、香菇、洋蔥共300g。
調料：鹽、白胡椒適量。
【作法】
①雞肉丸：蔬菜切碎；雞肉切小塊；所有食材放入攪拌機打碎，取適量捏成丸子，冷藏半天入味。
②熱油鍋，炒香大蒜，放雞肉丸慢慢將表面煎金黃，加雞高湯和迷迭香，加調料，煮滾，轉小火，燜煮半小時即可。
▷美味秘訣：在捏丸子時，加入少量太白粉與蛋白，可使口感滑嫩一些。
奶油節瓜雞肉
運用不同的風味醬汁燉煮肉類，可變化料理的風味，不僅可以豐富菜色，提振胃口，也可以攝取不同的營養素。
雞腿肉想要鮮嫩，可以用少量菱粉和鹽加水攪拌均勻。
【食材】
去骨雞腿肉切丁300g、香菇切片2朵、節瓜片100g、西蘭花切小朵100g。
奶油醬：蒜末1小匙、洋蔥丁2大匙、無鹽奶油1小塊、麵粉1大匙、牛奶1杯。
調料：鹽、黑胡椒適量。
【作法】
①奶油醬：小火融化奶油，下蒜末和洋蔥炒香，下麵粉炒勻，加牛奶煮滾，放涼，用攪拌機打勻。
②少量油放入雞腿丁煎至金黃，下節瓜和西蘭花，中大火翻炒均勻，加奶油醬，燉煮至雞肉熟透。起鍋前加些調料，攪拌均勻，嘗嘗味道，調至口味合宜。
鷹嘴豆沙拉
鷹嘴豆富含蛋白質與澱粉，本身就有香氣和淡淡的甜味，口味清淡的人，適量調味可以享受鷹嘴豆的原汁原味。
鷹嘴豆富含蛋白質，搭配不同的蔬菜，營養更豐富。
【食材】
新鮮生鷹嘴豆100g、彩椒100g、節瓜100g、西蘭花100g、紫色洋蔥適量。
沙拉醬：橄欖油2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒適量、檸檬汁1大匙。
【作法】
①鷹嘴豆浸泡清水8小時，放入湯鍋，加水淹過豆子；加橄欖油和鹽、1片月桂葉，煮滾，燜煮1小時，煮至需要的軟硬度即可。彩椒切丁；節瓜切片；西蘭花切小朵，全部放入滾水汆燙斷生備用。
②紫色洋蔥切丁，混合所有食材，加入沙拉醬，攪拌均勻，放1小時入味後即可。
菠菜海鮮豆腐羹
製作開胃的料理，可試著從口感與鮮味下手。以鮮蝦提供鮮味，豆腐與勾芡使口感滑順，將葉菜切碎口感更細緻。
菠菜海鮮豆腐羹
【食材】
蛤蜊600g、鮮蝦仁300g、 菠菜200g、雞蛋1個、嫩豆腐300g。
勾芡：太白粉1匙、水3匙。
調料：鹽、白胡椒粉、香油適量。
【作法】
①蛤蜊清洗後，放電鍋蒸熟，取湯汁作高湯。
②豆腐切適口大小；菠菜清洗後取葉部切碎。
③蛤蜊高湯加適量水煮滾，加入豆腐，煮滾，放菠菜煮滾，放蝦仁煮熟。加鹽攪拌均勻。
④關成微小火，均勻淋蛋汁。靜待蛋液定型，隨即攪拌均勻。上菜前，加白胡椒和香油提味。
番茄醬燒魚排
變化魚的吃法，可以增加攝取魚的興趣，增加補充優質蛋白質的機會。番茄與魚是絕佳的搭配，可襯托彼此風味。
番茄酸甜可口，和魚類一起烹煮，彼此襯托，更加美味。（以上圖片均來源Adobe Stock）
【食材】
鮮魚輪切2片、洋蔥半個、新鮮香草。
番茄醬：2個番茄切丁、番茄糊罐頭1罐、蒜末1小匙、洋蔥丁2大匙。
調料：鹽、黑胡椒適量。
【作法】
①番茄醬：橄欖油微燒熱，下蒜末和洋蔥炒香下新鮮番茄炒勻，加番茄糊煮滾，加調料，轉小火煮至味道融合，大約半小時。
②魚先抹鹽，放10分鐘。用少量油煎魚，兩面煎金黃，下番茄醬，煮滾，轉小火燉煮20分鐘，上菜前以新鮮香草提味，風味更佳。
▷美味秘訣：變化醬汁材料可嘗試不同風味。