毒物专家 绝不碰发霉食物

台湾2007年医药新闻的首条要闻就是「猪肉瘦肉精事件」。卫生署与猪农掀起大战，卫生署更遭猪农泼猪粪、砸臭蛋，双方战火一发不可收拾。毒物专家林杰梁不畏激怒当局，直指如吃了五公斤的瘦肉精猪肉，就逼近危险值！开放瘦肉精的政策因此踩了紧急煞车。

近年来，台湾林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁俨然成了捍卫「吃的安全」的正义使者，挥舞着「专业知识」的大剑，为民众健康把关。

身为毒物科医师，林杰梁吃得很谨慎。他的养生之道说来简单做来难！少盐、少糖、油适量，生鲜、当令食物最好，不迷信健康食品或生机饮食，便宜的蔬果吃来健康又愉快。

菜价狂跌农民就不会洒农药

去年台湾菜价起跌惊人，时为菜金时为菜土。菜贵时，林家就以冷冻蔬菜取代。他可不是受经济拮据所困，他说，菜价好时，农民急着抢收，农药残留往往来不及消退。

「当菜价狂跌，农民连洒农药的意愿都没有，正是吃的最安心的时候。猪肉也是一样，猪肉贵时，提前宰杀的猪只体内恐有抗生素残留。」

林杰梁说，他绝对不碰发霉的食物，例如豆腐乳、豆瓣酱、福菜、雪里红、咸白鱼、金华火腿等，「这些食物真的好可怕！」

以豆瓣酱做汤底的红烧牛肉面，林杰梁碰都不碰。他的实验室曾经检验吃红烧牛肉面喝汤与不喝汤的分别，结果发现，喝红烧牛肉汤者，体内黄曲毒素远远高于不喝汤者。「若爱牛肉面，还是选清炖的吧！」

不迷信解毒餐、生机饮食

「好多不曾感染B型肝炎、C型肝炎的病患，却出现肝硬化，最后走上肝癌一途，极有可能就是饮食中的发霉食物作怪。临床上，实在看了太多了！」
为了孩子，林杰梁与太太以身作则，拒绝垃圾食物。他鼓励孩子多喝豆浆，他说，东方人乳癌较少，抽烟者罹患肺癌的机会也比西方人低，这些东方奇迹多与大豆食品有关，他建议，与其喝牛奶，不如多喝豆浆。

至于流行的解毒餐、生机饮食，林杰梁说，「提倡排毒餐、解毒餐的人，真是坏透了。人家生病已经够可怜，还趁火打劫，杀人无数。」癌症病患化疗之后抵抗力很 差，却听信街坊流言，开始吃生机饮食，却不知道寄生虫正会趁虚而入；或是糖尿病患狂吃红萝卜，血糖飙至五、六百。在专业的领域里，林杰梁不断放炮，他不以 为意地笑说，「我大概是不受欢迎人物吧！但这个社会总要有人扮黑脸，开放的社会经过讨论，得利者始终是老百姓。」