山药,别名淮山、山薯等,《本草纲目》记载,山药性味平、甘、无毒,有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效。
山药含淀粉、黏液质、糖蛋白、维生素C等,有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老作用,为养生圣品。长期食用可改善虚寒体质,有聪耳目明、不饥延年功能,对补气、滋阴补阳、促进新陈代谢、降低胆固醇等也有显著作用。
挑选与保存
购买山药可以挑选外观完整,没有伤口为宜;相同的品种,以重量较重为佳。如果整支山药尚未切开,放在阴凉通风处即可;若是切半,没有立即吃完,可以盖上湿布保湿,放入冰箱冷藏室保鲜。或是削皮后切块,分袋包装,放在冷冻室保鲜。
山药养生汤
材料:排骨、枸杞、当归、黄耆、西洋参、山药。
作法:1.排骨先行汆烫过,将水煮沸,放入排骨再煮。2.放入上述中药材炖煮约30分钟。3.山药切块,于起锅前10分钟才放入锅中,倒入少许米酒,即可起锅。
山药薏仁浆
材料:山药、薏仁、牛奶。
作法:1.煮熟的薏仁待凉后倒入果汁机中。2.将山药切块倒入果汁机中。3.最后倒入牛奶一起打成汁。
山药时蔬
材料:山药、青菜、虾仁。
作法:1.先以生姜切片,丢入油锅中爆香。2.将氽烫过的虾仁倒入锅中炒熟。3.最后才将山药及蔬菜一起倒入锅中快炒起锅。
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