垃圾食物配方 让人吃不停

汽水、洋芋片等"垃圾食物"让人一吃就停不了？美国前任食品药物管理局（ＦＤＡ）主任凯斯勒说，这不能怪吃的人，要怪就要怪制造商。他说，制造商巧妙地控制零食中所含糖、盐和脂肪等成分比例，让人就是想一吃再吃，甚至吃饱了都难以"住嘴"。

精准脂肪、糖、盐比例 宛如上了瘾

凯斯勒在ＦＤＡ期间以抨击菸商出名，曾指控菸商制造香菸的配方让人越抽越想抽，现在他又在新书"终结过食"（The End of Overeating）中指出，这类零食制造商已能利用精准的脂肪、糖、盐比例和食物造型变化让食物吃来"超美味"（hyper-palatable），藉此刺激人们从吃零食中获得最大愉悦感，从而达到类似抽菸上瘾的效果。

凯斯勒现任加州大学担任小儿科、流行病学和生物统计学教授，他与耶鲁大学合作的研究计画显示，五十％肥胖者和三十％体重过重者都容易有这种所谓"过度活跃"（excessive activation）反应。"各种味道的正确组合激发更多的神经元，使其活动增加。吃东西的讯息就变得更强烈，驱使吃东西的人去找更多食物吃。"老鼠实验也显示，脂肪、糖和盐不同比例组合对刺激大脑愉悦感受区释放神经传导物质的影响，最有威力组合包含蔗糖、巧克力和酒精成分，义式甜点提拉米苏就使用了这样的组合。

凯斯勒指出，"我们许多人都有所谓的‘饱和点'（bliss point）：让我们能从糖、脂肪或盐等成分获得最大愉悦感的含量"，在最完美比例下，食物会刺激、而非压抑人们的胃口。他说："是该停止把过重或肥胖怪罪于个人了。真正的问题是我们创造了一个零食唾手可得、食物被设计成就是要你想吃更多的世界。对数百万人来说，现代的食物简直令人无法抗拒。"