春天餐桌上出镜率最高的凉拌菜：银芽拌菠菜（图）

菠菜的营养价值(来自网上)

古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的?胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。

　　功效：如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。

适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人(尤其 II型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

　　原料：菠菜300克 绿豆芽150克

　　香油 盐 味精 醋

　　做法：

　　1、将绿豆芽去根洗净;菠菜去老叶及根洗净。

　　2、将锅置火上，放水烧开，下入绿豆芽焯熟，捞出过凉水，沥干水分。

　　3、菠菜放入沸水中焯烫30秒，捞出，沥干水分，切段。

　　4、将绿豆芽、菠菜放入盘内，加入盐、香油、味精和醋，拌匀即可。