天然调味增鲜 过年食在健康(图)

过年期间团圆围炉少不了丰盛大餐，却容易增加身体负担，营养师教民众小撇步，利用天然食材的甜度和鲜度，取代化学调味料，不仅可降低盐巴、酱油等使用量，也吃得更健康。

营养师祁明华表示，过年期间大鱼大肉、美食当前，对平日偏重肉类食物、高盐、高脂肪的人，构成极大的健康隐忧，只要善用天然食材烹调，就不怕减少糖、盐、酱油所煮出来菜肴「食之无味」。

祁明华指出，许多食材本身的味道和香气就是最好的天然调味料，例如枸杞、红枣、黑枣等具有甜味，可取代糖；柠檬本身的酸味可取代咸味，减低盐的使用量，而善加运用香菇、芹菜、香菜和高丽菜、大白菜、萝卜等新鲜蔬菜，以及葱、蒜、姜、九层塔等，都是增加鲜度和香气的秘诀，例如煮一道蒸鱼或蒸虾，就可尝试以柠檬取代盐进行调味，盐分降低，却照样鲜美。

此外，过年围炉，餐桌上少不火锅，祁明华建议民众，不妨先将萝卜、洋葱、香菇、玉米等材料放入锅底，无需鸡汤块，汤头就很清甜。

祁明华说，市售调味料大多含有添加物或化学成份，吃多了会增加肝、肾负担，特别是高血压、糖尿病、肾脏病等患者，千万要忌口，稍微改变调味方式，一样可以美味、健康兼顾。