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将西瓜保存在室温下，能将营养度最佳化
研究显示，把西瓜放在冰箱里冰会冰封它的营养价值。
美国农业部研究团队发现，存放在室温的西瓜，相较于放在冰箱里的西瓜，在抗氧化物和其他营养素上都高出很多。
西瓜是丰富的胡萝卜素复合物来源，像是茄红素（lycopene）和β-胡罗卜素（beta carotene），这些都是天然的抗氧化物，和数种有益健康的好处有关，从对抗癌症到预防晒伤造成的皮肤病都有帮助。
西瓜这种消暑圣品所含的茄红素比其他新鲜水果或蔬菜要高得多，它的红色素只在少数食物中看得到，另外还有蕃茄。
别把西瓜放进冰箱
在该研究中，研究团队分析数种不同品种红肉西瓜其中的胡罗卜素含量，这些西瓜被放在三种不同温度处保存14天：21 ℃（有开冷气家中的室温）、13 ℃和5 ℃（和冰箱内的温度相似。
相较于刚采收的西瓜，结果显示，存放在室温的西瓜，茄红素增加了40%，而β-胡罗卜素则是跃增了139%；相对的，存放在较低温的西瓜，其茄红素和β-胡罗卜素则是保持不变。
研究人员表示，西瓜在收成后，若是储存在13 ℃下，平均销售周期为14至21天；但是，放在5℃冰箱存放，仅一周后就会开始腐坏。
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