红薯叶营养价值极高(图)

【看中国2013年09月07日讯】联合国推广每人每天至少要吃400公克、5种不同种类的蔬果。专家建议，现代人如果没有时间吃这么多种，应选择营养价值较高的蔬果吃，其中便宜又好吃的红薯叶是最佳选择，最好每天吃1大盘红薯叶。

针对上百种蔬果进行分析研究，了解其中的营养价值，结果红薯叶的营养成份居冠。每百克鲜红薯叶含：蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。

研究发现，每天只要吃300克的鲜绿红薯叶，就能满足1个人1天的维生素A、C、E及铁的需求。红薯叶含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。其蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上；类胡萝卜素含量比普通胡萝卜高3倍；B族维生素以及钙、铁的含量，相当于菠菜的2倍多；矿物质及维生素的含量均高于普通的蔬菜。

研究发现，红薯叶能提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，润燥解毒、降糖降脂、通便利尿、防治夜盲症。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、缓解疲劳，防止细胞癌变，所含铁质还有补气养血、润肤抗衰老的功效。

因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，在欧美、日本、香港等地，红薯叶制作的食品已摆上了饭店的餐桌。

吃红薯叶，凉拌热炒都可以。如果凉拌可以用开水烫熟，然后直接配上些香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，就可以制成开胃凉拌小菜了。

红薯叶也可以像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。老年人喜欢喝红薯粥，可以在熬粥时放入红薯叶，这样既暖胃又能促进吸收。

红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。

1、取鲜嫩的叶尖，

开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

2、清炒红薯叶：

将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝，玉米油或花生油烧热后下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上小磨香油即成。喜欢勾芡的朋友可以在出锅前勾芡，叶菜更加鲜嫩、保持营养。

3、番茄炒红薯叶：

先将番茄炒出汁，再放入红薯叶翻炒，最后加调料即成。

4、辣子炒红薯叶：

把红薯叶摘洗干净,热锅加油，放辣椒，花椒，红薯叶，快速翻炒，加盐，蘑菇精，炒熟即可。

5、红薯茎叶炒豆干：

原料：红薯茎叶、豆干、红椒

调料：植物油、盐、酱油、姜。

做法：将红薯叶洗净，茎和叶分开。茎切成段，叶撕成小片，备用。将豆干切成丝，红椒切成丝备用。小电饭锅里放植物油、姜，待姜出了姜味，放入红薯茎，翻炒几下后放入豆干，继续翻炒，待红薯茎变了颜色，放入盐、少许酱油，放入红椒、红薯叶，继续搅拌片刻，盛出。这款菜特别适合单身贵族吃，做法简单、色香味俱全，营养均衡，一只电饭锅就搞定了

6、红薯叶紫菜汤：

将姜末炒出香味，放番茄炒出汁，加入适量开水，放入红薯叶、紫菜稍煮片刻，加入盐、蔬菜精，淋入麻油即成。

红薯叶搭配紫菜和姜末做成汤羹，生津润燥、健脾宽肠，非常适合炎夏食用。

7、红薯叶小米粥：

普通熬粥方法，粥将熟时放入鲜嫩红薯叶稍煮片刻即成。也可以做成红薯叶燕麦粥、红薯叶大米粥等，也可以调成咸味粥，风味独特、营养丰富。

8、红薯叶煎饼：

材料：全麦面粉半碗，红薯叶、清水适量，植物油，盐，泡打粉1茶勺；

做法：红薯叶叶洗净，过沸水轻烫一下，捞出切碎，与面粉和泡打粉一同放入盆内，加少许清水，撒上盐，搅拌成厚面糊；

不粘煎锅均匀刷满植物油，倒入面糊，摊成饼状，两面煎至金黄，外焦里嫩，至香至熟，盛出，切成小块，即可装盘食用了。

可以调配自己喜欢的酱汁，以煎饼蘸食，比如甜面酱汁、芝麻酱汁、姜末麻油汁等等

9、红薯叶烙菜合：

红薯叶洗净切碎，摊开晾干水分；全麦面擀薄饼，把晾好的红薯叶均匀摊在薄饼上，上面再盖上一层薄面饼，把边缘捏住不让菜叶露出；放入烧热的电饼铛，烙熟即可。

根据口味调制蘸汁，比如姜蒜汁、麻酱汁等蘸食吃，筋道可口、风味独特。这是我们家乡的一道风味小吃。

10、红薯梗豆腐包：

馅料：红薯梗、豆腐、香菇、姜末等；

调料：盐、蔬菜精、植物油、麻油等。

做法：全麦面粉用酵母发开；红薯梗洗净，开水稍烫，捞出切碎；豆腐、香菇切成小丁；姜切碎末。把上述馅料加入调料拌匀，包成包子上笼蒸25分钟左右即熟。红薯梗做馅很入味，和豆腐、香菇一起，营养丰富，美味可口。

红薯叶新吃法：

1、精力饮品──红薯叶香梨汁

材料：红薯叶，香梨，蜂蜜适量，凉开水，南瓜籽（装饰）；

做法：红薯叶洗净，过沸水轻烫一下，弄成小段，香梨洗净削皮，切成小块；将上述材料放入调理机，加入适量的蜂蜜和凉开水，打成果汁，倒入杯中，装饰些南瓜籽，即可饮用了。红薯叶香梨汁，祛燥爽口，解腻润肠，清新好滋味，呵呵，一杯绝对不够滴。

和菠菜一样，红薯叶中也含有草酸，凉拌或榨汁前最好过沸水氽烫更加可口。

炎夏没有香梨时，也可以用西瓜或者香瓜代替哦！记得西瓜可以连皮一起打汁，更加清凉去火哦！

2、减肥排毒──红薯叶蜜汁

准备二三两红薯叶、冷开水两杯、蜜糖或果糖适量，将红薯叶去梗后洗净切碎，和冷开水一起放入料理机中搅打成汁，加入蜜糖调匀即可饮用。

该饮料热量低、饱腹感足，能促进胃肠蠕动、预防便秘、降低胆固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

3、红薯叶卷饼──特别推荐

把红薯叶、南瓜、香菇、野菜切成细小碎末，加入植物油、盐、蔬菜精、麻油等拌匀成馅；把全麦面擀成薄饼，然后把拌好的菜馅卷在里面，上笼蒸15分钟即熟。香软可口，赛过春卷哎！

不会擀面饼的青年朋友也可以用豆腐皮代替面饼，卷入红薯叶菜馅，熟后就是一款别有风味的美味佳肴哦！还可以根据个人口味，调制酱汁蘸食，如麻酱汁、姜汁等。

红薯叶食疗：

1、红薯叶凉拌强肝解毒：红薯叶250克，加些嫩姜汁，滴下数滴香油(或橄榄油)，再加些盐，就是一道美味可口的保肝佳肴哦！

2、炒红薯叶治便秘：红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。

3、生红薯叶通便：生红薯叶捣碎，调红糖，贴肚脐，可治大小便不通。红薯叶含丰富的维生素A原，能养胃，通便，行气，解毒。

4、干红薯藤治消渴：干红薯藤适量，水煎服，可降血糖，治消渴。

5、红薯叶炖冬瓜治疗糖尿病：鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。

主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干。

6、红薯叶治疳积：新鲜红薯叶90-120克，水煮服，可治小儿疳积，夜盲。

食用红薯叶心得分享：

有空地的朋友可以种上几棵红薯，没有空地的城市族可以在大点的花盆里种上几棵，水肥充足，藤叶很茂盛。每次吃时把红薯腾剪下，红薯茎叶做菜吃，红薯藤可以熬水喝，通便、降糖，治疗便秘、排毒减肥，效果很好。最后还可以收获红薯，可以说红薯浑身都是宝哎！

红薯叶的营养成分

红薯芽苗.又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

红薯叶的保健作用

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。

红薯叶菜市难觅踪影

红薯叶这么个好东西，怎么在菜市场从来没见过呢?以至于大家看到这种菜都不知道如何下手才好……对此，《法制晚报》曾有过一篇题名为《菜市难见的红薯叶是个宝》的报道。报道中有如下描述：

秋冬的京城，正是“薯辈当红”的时候，红薯上市量翻番。可被亚洲蔬菜研究中心称为“蔬菜皇后”的红薯叶却在京城难觅踪影。

亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种。在欧美、日本、香港等地，用红薯叶制作的食品已摆上了酒店、饭馆的餐桌。