从小我们时时被提醒吃东西要细嚼慢咽，现在因食物精制，且软食、流质食物大量生产，加上生活节奏紧凑，多数人总是快食解决一餐。但研究证实细嚼慢咽时可增加饱足感，有助于减少热量摄取，进而达到体重控制的目的。美国德州基督教大学研究指出，延长咀嚼时间可减少食物摄取；而狼吞虎咽者，则易导致过重或肥胖。
该试验发现，体重正常者若放慢用餐速度，平均每餐可减少摄取八十八大卡，而过重或肥胖者，则可减少五十五大卡的食物摄取。于“慢食”后一小时调查受试者的饱足感受，所有受试者都表示“慢食”的饮食模式较不易感受饥饿，且用完餐的同时比往常更有饱足感。
“慢食”可增加饱足感，是因为当我们放慢用餐速度时，可以再次确认口中的食物种类与数量，且因咀嚼时间延长，使食物在口腔中停留较长的时间，同时刺激口腔周围神经发出更多神经讯号，使大脑饱食中枢确认我们吃下多少食物。
新西兰奥塔哥大学研究也发现，进食速率较快者，其身体质量指数较高，证实暴饮暴食与肥胖有绝对的关系。因当食物进入体内，会经消化吸收，转换成血糖供细胞运用，而血液中的血糖需达一定范围，才能透过大脑侦测而发出饱足的讯息。当进食过快，待大脑发出饱足讯息时，往往已吃进过多的食物！
此外，透过狼吞虎咽进入身体的食物，因唾液尚未浸透食物且未经充分咀嚼，极易促使胃部分泌较多的消化进行消化任务，增加肠胃道负担，容易引发胃溃疡、胃癌等消化道疾病。且因食物未充分被消化，使得身体无法完全吸收必需的营养素，导致营养缺乏等问题。
新的一年，每个人都期许自己在工作岗位发光发亮，在努力冲刺目标的同时，也应该为自己保留充裕的时间，好好享受食物的美味，让饮食成为健康的享受。“慢食”不仅能让人在繁忙生活中稍作喘息，更可避免过重或肥胖，让自己为健康生活细嚼慢咽吧！
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