谷物中的黄曲霉素是一种强致癌物质，对肝脏组织的破坏性极强。
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。黄曲霉素是有强烈生物毒性的化合物，也是一种强致癌物质，据大陆媒体报导，其毒性是砒霜的68倍是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。我们生活当中，稍不注意就会遇到这种物质。那么它们都藏在哪里，我们来看看网络上是怎么说的。
1、发霉的花生玉米
玉米在高温和潮湿的环境下，会滋生黄曲霉菌。
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
建议：
每次少买点，不要“存”，以免霉变。
如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。
2、变质的米饭
变质的米饭，最容易产生黄曲霉毒素。
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！
建议：
做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
3、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱。
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
4、没洗干净的筷子
我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
建议：
最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
5、劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
建议：
去大超市购买知名品牌。
6、小作坊自榨油
小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在黄曲霉毒素问题。
7、久泡的木耳
久泡后的黑木耳可能产生生物毒素。
有男子吃了泡发3天的黑木耳后，起初腹泻，全身出现黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险，医生诊断后称，是因为久泡后的黑木耳产生了生物毒素，食用后，致急性生物毒素中毒。
木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素，需要进行进一步的检测和判断。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
防止黄曲霉毒素的方法
1、油热了先加盐
做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。
2、多吃点绿叶蔬菜
叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。（以上皆为网络图片）
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。
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