【医师讲堂】喝粥 养生延年(图)

粥含有许多优质植物蛋白。（图片来源：Fotolia）

粥，就是稀饭，也叫作糜，是以稻米、小米或玉米等煮成糊稠的食物，各地方的粥有不同的浓度。粥有益于消化，便于吸收，有养生延年之效。各个季节所服食的粥不同。

《史记•扁鹊仓公列传》记载西汉名医淳于意用火齐粥治愈齐王的病：“臣意诊脉，以为痹，根在右胁下，大如覆杯，令人喘，逆气不能食。臣意即以火齐粥且饮，六日气下。”袁枚《随园食单》形容粥的情况：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

粥有益于消化，便于吸收，有养生延年之效。各个季节所服食的粥不同，如：春喝百合粥，夏喝绿豆粥，秋喝玉米面红薯粥，冬喝腊八粥。腊八粥，又名八宝粥，中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”

广东人很喜欢吃粥，习惯将米煮烂，水米交融，使粥变得绵滑，再加一点白果（银杏），以增加清香口感，称为广东粥。若不加任何配料，称为白粥，或是加入一点陈皮及腐竹伴煮，吃的时候洒一点盐佐食。白粥配油条是广东常见的早餐。还有将白粥掏出少量特别加热，加入新鲜的肉类、海鲜、动物内脏等，煮至刚熟，以保持其鲜嫩香滑。吃的时候会挟起粥内的配料，沾一点姜丝、葱丝、酱油和胡椒粉混在一起食用。有些广东粥会用虾粉或干贝粉，藉以提鲜，不会用味精，有时外加皮蛋、葱花和胡椒粉。

从营养的角度来看，粥含有许多优质植物蛋白，除主食外，还有干果、坚果、肉类、海鲜等，富含维生素E和多种微量元素，可提高人体免疫力与抗衰老。现在介绍几种养生粥：

桂圆小米粥

桂圆肉5钱，小米3～5两。将桂圆肉洗净与小米同煮。先用旺火煮开，再用文火熬成粥。桂圆肉味甘，性温；开胃益脾、养血安神、补虚长智；小米益丹田，补虚损，开肠胃。

生姜大枣粥

鲜老姜2～3钱，糯米3～5两，大枣2～4枚。将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥。有温胃散寒、温肺化痰的作用。

板栗粥

取板栗15个，与糯米煮粥而食。栗子性甘微温，补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。

唐代杨晔《膳夫经手录》用茶叶煮粥，称为“茗粥”。唐代诗人储光羲有诗《吃茗粥作》：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。念君高梧阴，复解山中衣。数片远云度，曾不避炎晖。淹留膳茗粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”在朝鲜及日本，粥则是用作病人的膳食，有时加入鸡蛋，以增添营养与体力。