炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！（摄影：紫雨）
我们在家煮肉的时候，水上面都会出现一层泡沫。这泡沫到底是精华，要保留；还是含有害物质，得去除？你可不要无所谓，小小泡沫里面还是有养生大学问的。一些常识性的知识，原来我们根本不知道！
炖肉初期产生的泡沫，应该撇掉！
因为煮肉时，肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，看清楚，是白色的。它主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
记得在炖肉时可以在锅里放入几块新鲜橘皮，可除异味、减少油腻感并增加汤的鲜味。
此时的汤水中还含有较多的脂肪物质，要进行换水处理。此后再产生白色、清亮的泡沫，主要包含一些肉中的蛋白质，可以放心保留。
去脏泡沫的小技巧：首先就是将食材在清水中浸泡足够长的时间，需多换几次水；有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤，经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏杓将上层浮沫撇去即可。
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