大厨的小诀窍 这样做就能炒出翠绿的空心菜了！(图)

如何炒出颜色翠绿鲜亮的空心菜！（图片来源：Adobe Stock）

夏天是空心菜的产期，是最好吃的，也是我们日常生活中经常食用的一种绿色蔬菜，但是你有没有发现，自己在家炒空心菜的时候，没炒一会儿，空心菜就会变黑了呢，一点都不好看，还影响食欲……但是我们在外面餐厅吃的时候，发现它被做出来时颜色是翠绿的，到底是为什么呢？

想要炒空心菜不变黑？如何炒出来的空心菜颜色翠绿鲜亮！

汇集几个大厨的小诀窍就能做出翠绿的空心菜了。

一：焯水后炒

水烧开后，加入少许油，少许盐，再倒入空心菜焯水20秒，捞出沥干水分再炒。保证炒出来碧绿青脆。

二：勾薄芡汁

空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油）翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保持油亮，防止氧化变黑。

三：火候要大

炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出锅，餐厅一般都是这个路数，炒完颜色鲜亮不发黑。

四：炒空心菜尽量多放一点油

炒空心菜尽量多放一点油，炒的过程中可放一点醋，这样也能保证颜色绿绿不变黑。还有料理酒也一样可以防止的哟！

五：柠檬水浸泡

空心菜会变黑的原因是因为里面含有铁元素，因此容易发黑，想要避免这种情况就可以放入柠檬水里面浸泡，经过酸度处理之后空心菜就不用担心会变黑了。

上面是几个炒空心菜的秘诀，还一个是在买菜时就要注意的事喔！

据卖菜的老板说，如何挑菜也是关键问题喔！有一个挑菜的诀窍你们可能都不知道，那就是品种跟产地的问题，这些卖菜的人不会跟你讲，你要跟老板说：菜要炒起来翠绿的颜色的，不要一下子就变黑色那种，买对的话，不管你怎么炒，一样都很翠绿。

空心菜－绿色精灵 空心菜因茎部中空而得名，又称蕹菜、瓮菜、无心菜。空心菜对我们人体有哪些功用呢？

1、清热解毒：粗纤维含量是很丰富的，是由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶可以使体内有毒物质加速排泄，木质素可以提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎作用很好，还能用于治疗疮疡、痈疖等。

2、通便防癌：含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

3、增强体质、洁齿防龋：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，空心菜中维生素含量高于大白菜，这些物质都可以增强体质，防病抗病。另外，蕹菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润泽皮肤。

4、降低血糖：空心菜里有一种分类是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰岛素成分所以可以降低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜，是糖尿病患者的好选择。

空心菜有这么多好处，而且价钱又便宜，又是夏天当季蔬菜，怎么可以不好好食用它呢？集结了上面制作技巧，如何炒一盘翠绿好吃的空心菜，是不是简单的多了。