“茶渣”可以吃吗？
每当我对参加绿茶讲座的学员说：“泡茶后的茶渣请不要丢掉，不妨吃吃看。”底下学员们无不惊讶地说：“茶渣可以吃吗？”、“什么！要吃茶渣吗？”由于茶一般是泡来饮用的，大多数人会认为泡完茶后，茶渣就是没用的东西。
不过，茶渣还有不溶于水的物质，即不溶性成分。茶叶含有各种成分，茶汤可以萃取出的只有20∼30%，剩下的80∼70%皆为不溶性成分，最具代表性的成分包括不溶性食物纤维、硬蛋白质、脂质、维他命E、叶绿素、CoQ10、β-胡萝卜素、矿物质等。
新茶的叶特别柔软，只要淋上柚子醋就是一道美味的凉拌菜。
拧干水分后用来炒饭也很好吃。亦可花点心思，搭配顺滑的豆腐再拌入白芝麻酱，或搭配白色小鱼干做成饭松，或做成佃煮风味的茶渣，或拌入虾米和蔬菜，做成天妇罗。
醋拌茶渣。（采实文化提供）
日本自古就有将茶汤和冲泡前的茶叶入菜的习惯，好几份十七世纪的文献皆出现了“奈良茶饭”、“奈良茶”等名词。以熬煮的茶汤煮饭的做法，最早起源于奈良的东大寺和兴福寺，因此得名。直到江户时代普及民间，现代日本人仍有以煎茶或焙茶、白米、炒大豆、红豆、栗子、当季蔬菜、盐或酱油做成炊饭的习惯。日本各地也有以番茶制成的茶粥或茶饭。
另一方面，茶渣不只可以吃，还有除臭效果※，可放入冰箱冷藏室除臭。值得注意的是，茶叶残留的蛋白质容易变质腐化，甚至发霉，请务必彻底拧干水分，放入容器里，勤于更换。在觉得“没用”丢掉之前，不妨了解茶渣其实还有许多用途。
※出处：增田淳二、森脇 洋、福山丈二《论茶壳除臭的效果》（《生活卫生》第48卷2号、p.92∼96、2004年）
茶渣也能当除臭剂使用。（采实文化提供）
本文整理、节录自三木雄贵秀《选茶．泡茶．品茶，好茶的科学》一书，文章仅代表作者个人立场和观点。由采实文化授权转载，欲阅读完整作品，欢迎参考原书。（Copyright©2019 Yukihide Miki，著作权所有，未经允许不得擅自使用）
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