蠔油不是酱油 牢记“1选2用3存”(图)

蠔油的选购，牢记“一选二用三存”。（图片来源：Adobe stock)

蠔油是日常生活中比较常见的调味料之一，很多家庭用来调味、炒菜和做蘸料用，看似平平无奇的食材，有的食材加入了蠔油一起烹调，就能让食材增添鲜味，吃起来口感更好了。蠔油之所以有很好的提鲜作用，是因为蠔油是用牡蛎熬制而成，因此蠔油里的主要成分里肯定是少不了蠔汁，没有“蠔汁”的蠔油，就不能称之为蠔油了，而且蠔油虽然有很好的提鲜作用，但也不能任何菜肴都随便乱用。

真正纯正的蠔油是用牡蛎熬制而成，经过滤浓缩后而成，也被称之为“蠔汁”。到市场选购蠔油时要学会如何选购，有一些蠔油其实“水蠔油”，成分里“蠔汁”特别少，而且还有很多添加剂组成，这种蠔油并不是优质的蠔油。告诉大家在购买时的妙方，牢记“一选二用三存”（蠔油选购、蠔油使用、蠔油存放），学会保证不会出错。

一、选购蠔油3技巧

技巧1：看蠔油包装上的配料表——（没有“蠔汁2字”的不要买）

不同品牌、不同价位蠔油的包装配料表上用的配料是不大一样的，而且在配料的排序位置上也不大相同。因为根据《食品标识管理规定》，要求食品在配料表里明确标示食品的组成成分和配料清单，标注的成分必须以根据添加的量递减的顺序进行标注。

技巧2：看清标准号GB/T21999

超市里上架的蠔油大多都会有这个编号的，如果有的就认准：GB/T21999的来购买。GB/T是什么意思？它是代表国家（中国大陆）标准推荐的产品编号。有质检保证的。如果编号是其它字母开头的则是地方或者个人作坊制造的，不建议购买。

蠔油呈红褐色，并且是粘稠状，能够挂壁的最好。（图片来源：Adobe stock)

技巧3：看蠔油的粘稠度

蠔油呈红褐色，并且是粘稠状，能够挂壁的最好，这个步骤的判断，可以在确定配料表成分之后买回家来看。蠔油的体态浓稠流行速度比较慢，而且出现很明显的挂壁效果是好蠔油。如果比较稀薄，流动相对顺畅的不建议购买。

二、蠔油的使用——“4用”、“3不要”

蠔油作为日常生活中比较常用的配料之一，在很多人的厨房里都是必不可少的，很多人在炒菜烹调的过程中，都习惯加入少许的蠔油来提鲜，各种以蠔油为菜名的美味菜肴也不在少数，各种蠔油生菜、蠔油香菇、蠔油鸡翅等等，这种菜肴在烹饪的过程中都少不了蠔油的添加，加入了蠔油一起烹调，味道更是鲜上加鲜了，但并不是所有的菜肴在烹饪的过程中都需要使用到蠔油的，用法不对不但不能提鲜，还浪费了食材。因此在使用蠔油时，还需要注意以下这“4用”、“3不要”。

“4用”：以下4种情况可以适当使用蠔油：

1、拌料、蘸料。

很多凉拌菜里本身没有任何味道，基本上都是靠配料来提味的，在凉拌的配料搭配里生抽、蠔油都是必不可少的，对提鲜增香很有帮助。另外我们在吃火锅、白灼之类的美食，都喜欢调一个自己喜欢的蘸料，这个时候适当的在蘸料里加入蠔油，蘸食材吃味道也是很鲜美的。

2、肉类食材上浆、调味。

平时在烹饪各种肉类食材的食材，有的需要提前腌制一下，也就是给肉菜上浆，这样烹饪出来的肉更鲜嫩，这个时候加入适量的蠔油可以提鲜，让肉菜更是鲜上加鲜了。在炒肉、红烧肉、酱焖肉等等，加入少许的蠔油也有很好的提鲜作用。

3、海鲜类。

很多海鲜食材本身也很鲜美了，在烹饪的过程中加入少许的蠔油，可以让味道更鲜上加鲜。

炒蔬菜加入蠔油既能提鲜，还不破坏色泽。（图片来源：Adobe stock)

4、蔬菜调味。

蔬菜的烹饪也可以适当的添加蠔油，用蠔油来替代鸡精，蠔油也有很好的提鲜作用，有的人炒蔬菜喜欢加点酱油提鲜，其实加酱油会破坏蔬菜的色泽，加入蠔油既能提鲜，还不破坏色泽。

“3不要”如下：以下这3种情况建议不要放蠔油了：

1、建议不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。

蠔油本身味道鲜美，使用蠔油调味，建议不要与辛辣调料、糖、醋一起使用。因为这些配料一起烹饪的食材本身就是比较“重”口味了，加入蠔油的作用微乎其微，蠔油的鲜味会被配料遮盖住了。例如：糖醋排骨、辣子鸡等菜肴。

2、不要煮太长时间，鲜味会流失。

蠔油不要在锅中久煮，会失去蠔油的鲜味，使蠔香味逃散。一般是在菜肴即将出锅前或者出锅后趁热加入的，出锅前和食材一起炒均，即可。

3、不要直接用于拌菜。

都知道蠔油和蔬菜、凉拌菜时绝佳搭配，但是蠔油不要直接用来拌菜，拌菜时最好用高汤调开，再进行拌菜，或者先下油锅和大蒜一起炒香，勾芡浓稠再用来拌蔬菜，这样吃着更香，直接放的话鲜味不容易均匀的发散出来。

四、蠔油如何存放

说到蠔油在使用和存放这点很多人都要吐槽了，尤其是蠔油的使用每次从瓶口里倒出来都是到处都是，而且量还不好把握，可以把蠔油翻在一起按压的玻璃管里，这样用多少挤多少，比较方便。蠔油如果保存方式不对，黏度会变稀、鲜味大打折扣，甚至有的还会出现变质的情况。买大瓶装一次打开，使用的时间太长，容易出现鲜度降低的情况，建议小瓶用完再买新的。另外蠔油开盖后放冰凉保存比较妥当，不要放在靠近炉灶温度比较高的环境下，这样容易让蠔油受热，鲜度降低变稀。常温下尽量要避光、避高温。