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平民蔬菜王”地瓜叶。（图片来源：Adobe Stock）
地瓜叶，因营养价值高、好栽种、同时价格便宜，因此被誉为“平民蔬菜王”。地瓜叶含有多种营养成分——胡萝卜素、叶黄素、维生素A＆C、钾、钙、镁、铁以及纤维素，其中含有一种特有营养素，能对抗、攻击癌细胞，被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一。
《本草纲目》也记载，地瓜叶味甘性平，能够补中益气，还拥有生津润燥以及养血止血等功能。今年来，盛行生机饮食风，地瓜叶跟地瓜一样，咸鱼翻生，从猪槽里跃升到大餐厅及国宴餐桌上。
食用地瓜叶的8大效用
1、排毒
地瓜叶含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
2、强化视力
地瓜叶中含有丰富的维生素A，可以强化视力。
3、控制血压
地瓜叶含高钾，能有助控制血压，预防高血压。但是肾病患者需避免饮用其汤汁。
4、缓解便秘
地瓜叶中丰富的膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助排便，改善便秘及痔疮。
5、预防贫血
地瓜叶中含有丰富的铁质、维生素A、C、以及E，适量食用可以补充人体一天所需之营养并预防贫血。
6、减重降胆固醇
地瓜叶的纤维含量很高，在所有蔬菜中名列第五。高纤维质除了可以带走人体内的胆固醇，食用后还有饱足感，加上热量低，很适合当成减重的菜肴。
7、抗氧化、提升免疫力
地瓜叶的维生素A含量在我们经常食用的食材中排名第七，是很好的抗氧化蔬菜。维生素A能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康，形成人体防卫机制的第一道防线，有助提升免疫功能。且地瓜叶中所含抗氧化物也比一般蔬菜高出了5∼10倍，在提高免疫力上也很有帮助。此外，地瓜叶所含之丰富多酚亦能预防细胞癌变。
8、改善女性更年期症状
地瓜叶中丰富的植物固醇，可以达到类似于女性荷尔蒙调节身体机能的功效，有效改善女性更年期所有不适。
地瓜叶可以凉拌也可以快炒。（图片来源：Adobe Stock）
两种地瓜叶的健康吃法
那该怎么挑选地瓜叶呢？首先地瓜叶的颜色必需要呈现深绿色且透亮光滑，注意挑选叶片较宽大、叶梗长的地瓜叶，吃来更鲜甜脆口。另外也要多注意，是否有喷洒过农药。
如何烹调地瓜叶也是很重要的，介绍两种简单的健康吃法：
一种是凉拌：将地瓜叶川烫好，橄榄油、蒜头（排碎）拌匀。
一种是快炒：
1、准备地瓜叶200g、蒜头5粒、姜10g。调味料：盐巴少许、白胡椒少许、香油1小匙、米酒1小匙、水适量。
2、取锅，倒入沙拉油及香油，加入姜、蒜头炒至微微金黄。
3、再放入地瓜叶，加入少许热水、米酒，上盖，大火焖煮30秒∼1分钟至熟。
4、开盖，放入盐、白胡椒粉，迅速拌炒均匀。
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