當孩子長到6個月時，需添加蔬菜來保證維生素和礦物質的供給，這個階段要供給孩子各種各樣的蔬菜，否則孩子到了2歲以後就會牴觸不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良生活習慣。兒童時期對營養素的需要量很高，應供給多種類的蔬菜，保證兒童的身體健康。
青春期是對營養素需求量相對最多的時期，如果該時期營養失衡會影響到成年的健康、智力水平以及為一些老年疾病埋下隱患。比如，青少年時期缺鐵性貧血較突出，對鈣的需求量也大，因此在飲食中注意多食用含維生素C與含鐵、鈣質豐富的蔬菜，包括青椒、菠菜、茼蒿、番茄、芹菜、茴香、苦瓜、花椰菜等。
而步入成年時期，人體開始走向衰老，對各種營養素的需求不但要保持，而且還要更科學，如膳食中的鈣與磷比例以1︰1為宜，女性應在每日膳食中攝入20毫克的鐵，富含鐵、鈣較多的蔬菜有茼蒿、菠菜、芹菜、茴香、小白菜等，此時還應注意增加一些具有保健作用如抗氧化活性成分含量高的蔬菜，如番茄、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔、南瓜、山芋、苦瓜、花椰菜、大蒜等。
到了老年時期，人體進入衰老階段，為保持身體健康，需要補充維生素、礦物質和膳食纖維來延緩衰老，還特別需要補鈣以避免骨質疏鬆現象發生。此階段最好經常食用的蔬菜有豆角、番茄、茄子、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、紅薯、山芋、苦瓜、芹菜、茴香、小白菜、茼蒿、莧菜、冬瓜、黃瓜等，這些蔬菜中含有抗氧化及其他功效的生理成分，有助於老年人的身體健康。
懷孕女性的營養狀況對胎兒的生長發育影響較大，女性懷孕期間對各種營養素的需要量大大增加，特別是蛋白質、維生素、礦物質如鈣、鐵等。保證每天食用500克蔬菜，特別是深顏色的蔬菜如茄子、番茄、胡蘿蔔、南瓜、茼蒿、莧菜等及富含蛋白質的豆角類蔬菜，對孕婦和胎兒的健康有好處。
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