清淡爽口的茶泡飯

「茶泡飯」是日本人的家常點心，甚至連料理都稱不上。若在家裡，大概與泡麵差不多，就是飢餓時，可臨時填肚子的東西，一般餐館也少見茶泡飯，頂多出現在居酒屋內，酒喝至尾聲，想吃點東西填填肚子時，當作句點用。

「茶泡飯」，顧名思義就是用茶來泡飯，但很少人知道用什麼茶、泡什麼飯？其實談起「茶泡飯」的規矩，倒也有不少講究，像日本早期陶藝兼美食家魯山人，就把茶泡飯搞得高檔得不得了。

到底，茶泡飯是什麼樣的點心？以飯的硬度來說，白飯＞茶泡飯＞稀飯，它就在此中尋求變化。記住，吃時不用湯匙，而是以手捧飯碗，用筷子半扒入口，因此飯碗要厚些，才不會燙到手。

茶泡飯的元素

1.茶：

茶泡飯的「茶」，主要是熱「番茶」或「煎茶」，尤其煎茶的苦與香最能調和眾味。加綠茶、紅茶、烏龍茶都不對味，最忌加熱開水，會變得超難吃。熱茶約注入七分滿，不要蓋過白飯為佳。

講究的話，另以昆布湯（由昆布、清酒、柴魚片、青花魚乾、鹽、味 醂等煮成）代替茶使用，湯色透著晶瑩的琥珀色，別有一番風味。

但無論如何，都要以滾燙的熱度徐徐注入，尤其白飯上置生魚片絲，熱茶淋過魚絲，待呈現半生熟變白的狀況，就是最美味關鍵；若想讓味道厚重些，可蓋上碗蓋或倒扣盤子，燜出更濃厚味道來。

2.飯：

取飯鍋裡的剩飯就可以，若要講究一點，就不要取黏呼呼或剛煮好的熱飯，黏度與彈性要略近壽司飯，飯的熱度還要隨茶泡飯的材料而定，若飯上面加了生魚片絲，就不能用冷飯。

飯量則依個人而定，如果只是肚子餓，飯量可裝七分滿；若純粹為享受美食，則裝五分滿最好；但無論哪一種，飯碗最好大一點，才有空間感。

3.料：

茶泡飯的料往往有主題性，如鮭魚、鰻魚、鮪魚等主角置於飯碗中央，但不能直接放塊狀魚片，要切成細絲狀，這樣才容易半熟透，再隨意撒入芝麻、海苔絲、芥末等配料。

4.小菜：

喫茶泡飯時，往往會配些小菜，就像稀飯配菜一樣，一般以重咸重酸的蘿蔔乾、梅子、茄漬為主。

三角飯糰茶泡飯

這道茶泡飯跳脫傳統，以三角飯糰的形式可愛呈現！

三角飯糰茶泡飯的材料：

白飯一碗、鮭魚松（米果、海苔醬、柴魚片……任何可當三角飯糰內餡的材料）、柴魚昆布高湯

步驟：

1.在白飯中心塞入鮭魚飯香松或米果、海苔醬、柴魚片等等自己喜愛的內餡，再將白飯捏成三角形狀。

2.將飯糰放入平底鍋中煎至兩面金黃。

3.煎好放入準備好的飯碗中，再注入滾燙的柴魚昆布高湯，以蓋過飯的八分滿為宜，蓋上碗蓋3分鐘，讓米飯吸收湯汁美味。

4.撒上蔥末，即完成創意三角飯糰茶泡飯。

鰻魚茶泡飯

無需為了想做鰻魚茶泡飯而特別去買烤鰻，最好用前一天吃剩的鰻魚；就像無須為炒飯而特別買炒飯料一樣。但隔夜的鰻魚最好重新烤過，熱茶注入後，鰻魚會隨熱度軟化，部分醬油甜味會溶入湯裡，鰻魚茶泡飯味道很有整體感。

鯛魚茶泡飯

鯛魚也是茶泡飯的高檔經典，不過，若要使用生魚，須留意新鮮度，否則容易有腥味，而茶泡飯往往會加入一抹芥末，有醒味作用。

鮭魚茶泡飯

生鮭魚絲拌過醬油後，置於白飯上，中央填入醃過的咸味鮭魚卵，咸度表現得十分自然。