淺談: 喝酒的考究

在西方國家喝葡萄酒有著一系列嚴謹的規矩、複雜的講究，可不像我們喝二鍋頭那樣簡單地"感情深，一口悶"。葡萄酒的樂趣正是體現在這些"繁文縟節"之中，一個人的修養、趣味、風度，以及溝通能力，也往往會不自覺地在這個過程中暴露無遺。現在越來越多的國人也已經開始飲用葡萄酒，但是對於禮儀這方面似乎不是很清楚，或是存在著一些誤區，今天我們就特意來談談這方面的事情。

　　這裡我們講述一下正式的西方晚宴應該需要按照什麼方式去點酒。首先拋開酒配菜的理論，介紹一種最簡單的方法，如果您對葡萄酒不是很瞭解，面對琳琅滿目的酒單無疑是一件很頭疼的事情。不過在高級的西餐廳裡，通常會有一位精於葡萄酒的侍酒師，您可以告訴他自己挑選的菜色、預算及喜愛的酒類口味，他會迅速地為您做出最佳的選擇。

　　西餐點酒和中餐點酒是有很大區別的，我們在吃中餐的時候通常只會點一款酒，用於助興，似乎並不是為了搭配食物。

　　西餐中飲酒在助興的同時似乎更多的是為了和食物搭配，所以正式的晚宴通常會有3-7款酒用於不同菜餚的搭配。在瞭解飲酒順序前，先介紹一下西餐上菜的順序：頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜餚、甜點、咖啡或茶。這些沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。點酒也一樣，餐前酒、主菜酒、甜點酒、餐後酒。餐前酒可以選用起泡酒或香檳；主菜酒本著紅酒配紅肉，白酒配白肉的基本原則；甜點酒的甜度一定要超過甜點；餐後酒通常會選用度數較高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。

　　如果您不想費心思在點酒上，那麼就點一款香檳，因為香檳被人們稱作"百搭酒"。

　　應該享受到的服務

　　在點完酒後服務員並不是簡單地把酒開啟倒入杯中就算完成任務了，以下介紹的流程是必不可少的。首先侍酒師會向您展示您剛才點的葡萄酒，通常人們只會確認品牌年份是否一致，但是這里特別需要提醒您注意的就是侍酒溫度，不適宜的飲用溫度會讓一瓶出色的葡萄酒黯然失色。在您確認無誤後，侍酒師會開啟葡萄酒，侍者應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入其它葡萄酒。他會用酒刀劃開並取下鉛封，然後呈現在客人面前，我們可以通過取下的鉛封來識別酒是否有漏液的現象，然後侍酒師會將軟木塞取出擺在桌上，可以看看軟木塞與酒接觸的那面是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，通過聞軟木塞與酒接觸的那一面判斷酒是否變質(木塞有時會出現霉味)。接著侍酒師會向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供您做最後的判斷，在您確認酒沒有任何問題後，侍酒師會開始向客人杯中斟酒，順序為先女士後男士，先年長後年幼，最後給主人倒酒。侍酒師應從右側倒酒，酒標在倒酒的時候向客人展示。斟酒量不宜超過半杯，杯子靜置於桌上，別人向您斟酒時無需端起酒杯。倒起泡酒時，為了避免酒液溢出會分為兩次，斟酒量大約為酒杯的四分之三。

　　醒酒也是很重要的一個步驟，專業的侍酒師會根據自己對酒的判斷建議客人是否需要進行此步驟，得到同意後侍酒師將會向您展現一套精彩的醒酒過程。