反式脂肪到底藏在哪(組圖)

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在"氫化"加工過程中的產物。別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是。生活中常見的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。

在我們平常看來美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95種餅乾裡有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裏有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裡有22種含人造脂肪，就連麵包、糖果、冰淇淋、湯圓等也不能"倖免"。

"而現在的情況更令人憂慮。因為反式脂肪不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還會改善食品口感，讓食物變得或鬆脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業吸引消費者的‘秘密武器'。由於傳統使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現在很多廠家都轉而使用含有氫化植物油的配料。

那麼，反式脂肪一般都藏身何處呢？所有含有"氫化油"或者使用"氫化油"油炸過的食品都含有反式脂肪。

首先、人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便麵、薯片、薯條等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅乾、曲奇和麵包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥麵包裡面會含"起酥油"，低檔巧克力含"代可可脂"，一些麵包和酥點中含"麥琪淋"，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館裡的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂製作而成。

反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能倖免。比如，珍珠奶茶中其實一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配製而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

一般觀念認為，動物性油脂（例如豬油）比植物油對人體不利。但經過人工部分氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪，它導致心血管疾病的機率是動物脂肪的3-5倍。經過十幾年的研究，目前認為反式脂肪具有以下危害：

反式脂肪不但升高血液中被稱作為惡性膽固醇的LDL，同時還降低被稱作為良性膽固醇的HDL，其結果就是讓血管變"酥"，失去彈性，這兩種變化都會引發動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險性。

新近的研究結果證實，反式脂肪會增加糖尿病危險。反式脂肪還能通過胎盤以及母乳轉運給胎兒，對其視網膜、中樞神經系統和大腦功能的發生、發展產生不利影響。另外，反式脂肪酸還可影響神經、生殖系統的發育，比如減少男性荷爾蒙分泌、抑制兒童的正常身體發育等，且會誘發氣喘及過敏等疾病。

國際上一致認為，反式脂肪攝入越少越好，如果有個底線的話，每天應當控制在2克以下，大約相當於每天吃1個"派"，或喝半杯奶茶，或2-3小包咖啡伴侶的量。