教你怎麼挑

■選購生蠔

蠔肉邊色不一定要黑，外殼也不一定要凹陷深，而是肉質要愈白愈飽滿者為鮮，若肉已帶黃色者即非鮮品。

■選購鮮蚵

要特別注意新鮮度，色澤明亮、略呈鮮灰色、外形飽滿有彈性、黑白分明的才算新鮮。若蚵體的顏色發白，表示泡過水，吃不出鮮甜的原味；若蚵體發綠，可能已變質，千萬不要購買。

■如何清洗

鮮蚵的清洗也很重要，最好先以鹽與清水抓洗，才能去除鮮蚵上的黏膜，但注意不要過於用力，以免將蚵體抓破，流失美味。