雞蛋的26種做法

1.雞蛋灌餅

 

主料：麵粉

輔料：雞蛋、生菜

調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精

烹製方法：

1、將麵粉用涼水和成麵團後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；

2、取出醒好的麵團，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，咸香酥脆。

2.妙香荷包蛋

 

主料：雞蛋

輔料：醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞

調料：鹽、味精、醬油、醋、香油

烹製方法：

1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出，早餐奶倒入鍋中，加適量醪糟、紅棗、枸杞，煮開後放入荷包蛋即可；

2、將香干、芹菜、胡蘿蔔切絲，加入味精、醋、醬油、香油拌勻，搭配食用即可。

特點：奶香濃郁，營養豐富。

3.銀杏雪耳燉鵪鶉蛋

 

主料：銀耳

輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘

調料：鹽、南瓜汁、檸檬汁

烹製方法：

1、將銀耳泡發完畢後蒸2個小時，銀杏過水焯燙備用；

2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。

特點：酸甜可口，營養豐富。

4.蛋羹餛飩

 

主料：肉餡

輔料：餛飩皮、蔥花、雞蛋

調料：料酒、胡椒粉、醬油、味精、秘製蝦油

烹製方法：

1、取兩個雞蛋加200毫升清水攪拌均勻，肉餡中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、醬油拌勻，用餛飩皮包成餛飩備用；

2、蒸鍋上汽後將蛋液放入先蒸5分鐘，放入餛飩再蒸10分鐘即可，出鍋後撒上蔥花、紫菜絲，淋少許蝦油即可。

特點：鮮嫩爽滑，口感獨特。

5.滷水雞蛋豆腐　

　

主料：油炸豆腐條

調料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜

烹製方法：

1、（滷水製法）先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點火到油，放入蔥薑蒜煸炒片刻後，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個小時；
　　
2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味後取出，雞蛋改刀切好放在盤中即可食用

6.番茄滑蛋蝦

 

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：番茄、蘆筍

調料：鹽、味精、白糖、白胡椒粉

烹製方法：

1、將西紅柿切塊，蘆筍切段，分別過開水焯燙撈出，蝦仁中加入胡椒粉、鹽、澱粉醃製，再過水焯熟備用；

2、將雞蛋打入碗中，加少許牛奶、澱粉攪拌均勻，依次加入西紅柿、蝦仁、蘆筍，調入鹽拌勻，坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入滑炒至定型出鍋即可。

特點：色彩鮮艷，口感滑嫩。

7.家常番茄雞蛋

 

主料：西紅柿

輔料：雞蛋、青豆、蔥、姜

調料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水澱粉

烹製方法：

1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用；

2、鍋中加入適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰後，將西紅柿放入迅速焯燙撈出；

3、坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調勻，鍋中再加油，下蔥薑米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。

特點：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。

8.蛋炒飯

 

【原料】米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

【製作過程】

1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

9.平菇蛋湯

 

【原料】雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

【製作過程】

1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。

2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

10.竹蓀鴿蛋湯

 

【特點】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

【原料】 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

【製作過程】

(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水汆一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

(2) 炒杓上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。

11.番茄煎蛋湯

 

【原料】雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

【製作過程】

1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。

2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。可以用各種時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。

12.皮蛋炒青椒

【原料】皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量。

【製作過程】

1、銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。　

2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可。

13.菠菜炒雞蛋

 

【原料】菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

【製作過程】

1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

14.賽螃蟹

 

【原料】雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。

【製作過程】

1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 　

2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

15.雞蛋炒豆腐

原料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。

16.腐乳炒蛋

原料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
做法：
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。

17.特色炒蛋

原料：4個雞蛋、1個熟咸蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
做法：
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。　
2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉，拌勻。　
3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。

18.肉碎煎蛋

 

用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。

19.蝦仁煎蛋

 

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

20.大蔥煎蛋

 

用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

21.臘腸煎蛋

 

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。

22.江魚煎蛋

用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。

23.肉碎蒸蛋

 
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

24.大蝦蒸蛋

 

用料：雞蛋3粒，明蝦10只去殼洗淨，水1碗，青蔥粒適量，蒜茸少許。
做法：雞蛋和水輕輕攪和，把5只的明蝦放在大碗中，將雞蛋到入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，燒熱鑊，下兩湯匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明蝦炒至熟，然後倒入蒸熟的蛋上面，灑些青蔥粒、蔥油、適量的醬油就行了。

25.梅菜蒸蛋

用料：雞蛋3粒,水1碗，梅菜2葉，肉碎50g，蒜茸少許。
做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鑊，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘後，倒入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，熟後灑些青蔥粒、蔥油、適量醬油就行了。

26.扣肉蒸蛋

 

用料：雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻，罐頭扣肉一罐。青蔥粒少許。
做法：將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中，再將雞蛋慢慢到入，放入蒸籠蒸至熟，取出，撒下青蔥粒就行了。