炒菜放醋不僅能提高人的食慾,還可防止蔬菜中所含的Vc遭到過多的破壞。衛生部高級營養師王小春說:感冒時吃點醋熘菜,有助於提高人體內Vc的含量,而Vc可增強人體免疫力,從而達到輔助治療感冒的作用。
中醫認為:熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌。那麼,菜中放醋能否抑制細菌的繁殖且對病菌有殺傷作用呢?王小春認為:炒菜時熏蒸出的醋味較淡而且立刻即散,不能起到熏蒸殺菌的作用。不過,醋卻具有保護蔬菜中的Vc免受破壞的功效。
眾所周知,Vc能抵抗感冒病毒,多吃富含Vc的蔬菜水果也可起到防治感冒的作用。Vc常常會在高溫烹調中被破壞,可它們在醋裡很穩定。
其次,有些蔬菜裡存在抗壞血酸酶,它們一接觸空氣就會起破壞Vc的作用。但在醋裡抗壞血酸酶卻會變質,喪失了破壞Vc的能力,所以,炒菜或做涼拌菜時放點醋能防止Vc遭受破壞。
王小春說:醋有開胃作用,能調節胃腸功能。感冒病人通常胃口較差,如果能吃點醋熘菜會增加食慾。但事實上,大多數人感冒後不喜歡吃刺激性食物,更喜歡吃清淡易消化的食物。所以,感冒後是否吃醋熘菜,還要依據個人口味喜好和接受程度而定。
常見的可以用來醋熘的蔬菜有:大白菜、荳芽、藕、土豆等。
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