打造幸福廚房：紅燒肉的三種做法你知道嗎？(組圖)

紅燒肉這道家常菜，可說是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也略有不同。

紅燒肉是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道濃而不膩。

做法一：

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。

2)倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水(一定要是開水)，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

3)放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上。

做法二：

一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。

二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。如果不加水肉中會帶著點酒香。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。

三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……從四十分鐘到兩個小時都是有的，各人酌情掌握。最後如果湯汁過多，可大火收汁，但切不可收干!!湯汁是紅燒肉的精華!

做法三：

1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水(沒過它2CM為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份

2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋!

小貼士：1、筍乾在烹調之前反覆用水浸泡是為了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，

2、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。