洛神花產季 美味DIY

洛神花是這幾年很流行的健康食品，對我們的心臟、血管和肝臟都很有幫助，而且其中所含的多酚類抗氧化物也是蔬果中的佼佼者。

現在正是洛神花的產季，在傳統市場中，常可看見紅艷艷的洛神花，跟水果蔬菜一起販售。趁著盛產季，我們可以多買一些回家，花一點時間熬製一下，就可以把洛神花的美味及精華保存下來，無論入菜、調果汁、當果醬都非常可口，而且製作方法非常簡單喔！

清洗洛神花方法

一、先將洛神花放在水龍頭底下衝一衝。

二、用清水浸泡五至十分鐘。

三、最後再衝一次水並濾干就可以使用了。

心得分享：

浸泡洛神花時，因為洛神花會漂浮在水上，所以可以先把洛神花放在水盆裡，然後加水，水量要蓋過洛神花五公分以上。然後，另外用一個水盆裝水並壓放在洛神花上，便可以確保每一朵洛神花都會浸泡到水。

〈洛神花濃縮汁〉

材料：新鮮洛神花、清水、鹽巴

方法：

一、熬煮：將洛神花放在鍋子里加冷水，水線為超過洛神花三至五公分左右，先開大火煮至滾沸，繼續以中火熬製二十分鐘後，再關火靜置二十分鐘。

二、撈取：靜置後，用漏杓將洛神花舀起來，並加鹽巴，以嘗不出咸味為原則。

三、再煮：然後再開中火續煮，直到洛神花汁的量為原來的一半後即可。

心得分享：

1.熬煮洛神花所使用的鍋具，建議要大一點，而且盡量不要離開，以免滾沸溢出，而白白流失了湯汁，非常可惜，而且也會前功盡棄。

2.因為洛神花久煮後會爛掉，屆時不易撈取果肉，而且果肉煮爛後內有果核及果籽，會影響口感，所以建議分段熬煮較佳。

3.加鹽巴具有提味的效果，可以使洛神花的味道更鮮明，但千萬不可嘗出咸味，建議一點點、一點點慢慢加，以免一次就加過頭。

4.因為洛神花有果膠，煮沸後靜置可以使洛神花的味道更入味。

5.撈取洛神花果渣時，若留一些軟爛的果肉在熬汁中，可以增加食用時的風味，但硬核一定要取出。

6.濃縮汁完成後可以冷藏或冷凍保存，冷凍保存時可以使用製冰盒，做成一塊塊的濃縮汁冰塊，方便使用。

7.濃縮汁加了糖就可以調製成果汁或花果茶，或是加鹽拿來入菜做成洛神花口味的美點，非常方便。

〈洛神花果醬〉

材料：新鮮洛神花、清水、冰糖、檸檬、鹽巴

方法：

一、熬煮：將洛神花放在鍋子里加冷水，水線為超過洛神花三至五公分左右，先開大火煮至滾沸，繼續以中火熬製二十分鐘後，再關火靜置二十分鐘。

二、撈取：靜置後，用漏杓將洛神花舀起來，並加入鹽巴，以嘗不出咸味為原則。

三、加糖：加入冰糖及少量檸檬汁，並開小火，以大湯匙輕輕攪拌，直到冰糖完全溶解為止，再繼續攪拌並續煮三分鐘，便可關火。

心得分享：

1.洛神花和冰糖的重量比例為，普通甜1：1，甜一點1：1.2。

2.加入鹽巴和檸檬汁可以提味，使果醬更美味，但因為洛神花本身具有酸味，所以不用加太多，若沒有檸檬汁的話，可以改成橘子汁或柳丁汁，但份量都不用太多。

3.完成後，裝瓶前，瓶子必須徹底乾燥或以攝氏一百度的沸水燙過。

4.洛神花果醬，因為沒有添加防腐劑必須放冰箱冷藏保存。

5.洛神花果醬除了當果醬外，加入開水稀釋也可做成果汁或花果茶來飲用。