紅樓夢裡的養生粥 (圖)

早在幾千年前，中醫就說五穀為養、五果為助、五蓄為益、五菜為充、重視食療養生，《紅樓夢》包涵了很多食療養生的內容，曹雪芹深知食粥有益於健康。粥是中國的傳統飲食，據考證已有4000年歷史了，宋陸游有《食粥》詩，最後一句是「只將食粥致神仙」即粥乃世間第一補人之物。

賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統，在吃山珍海味的同時，也經常喝粥，賈府粥的種類也很多，除了日常喝的粥以外，還有幾種特殊的粥，讓我們看看，其中的幾種粥。

碧粳粥

1、《紅樓夢》第8回寫了碧梗粥：寶玉去探望，表姐薛寶釵、姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳粥。

2、薛姨媽其人：皇商，豐年好大雪，珍珠如土金如鐵，薛姨媽，王夫人之妹。

3、碧粳是清代貢品，專供皇帝貴妃等宮廷貴族食用，薛、賈兩家都是貴族，有吃碧粳（綠色的香米）的權利，一般老百姓吃的粳米，即大米也是有營養的。

大米的營養成分：含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、V_B、V_E、Vc、鈣磷、鐵等營養成分，可提供人體必需的營養成分。

補益功效：大米性平，有補脾胃，養五臟，壯氣血的良好功效，米飯，尤其是糙米飯，因所含V_B、V_E和膳食纖維比精米要高得多，可以預防腳氣病和皮膚粗糙症，多吃糙米比精米更有利於健康。大米正常人皆可食用。

4、古人云，食谷者生。大米即日常之主食，主食顧名思義，主要的食品，是支持人一天生活、工作、活動的能量來源，為了減肥而不吃主食的辦法對健康不利，可缺少主食中含有的V_B族，碳水化合物等，導致脫髮，體力下降等。

生活中不是缺少美，而是缺少發現美的眼睛。日常生活中的平常食品，可能就是使你健康的食品，平常的粳米粥是對人有益的食品，再讓我們看看名貴的燕窩粥有什麼營養價值。

燕窩粥

1、《紅樓夢》第11回，寫黛玉她每歲春分、秋分之後，必犯咳嗽；今因賈母高興，多玩了幾回，秋咳得比往常又重。寶釵來探望她，勸她每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。表現寶釵對黛玉的關心。 

2、寶釵其人：豐年好大雪珍珠如土，金如鐵，薛姨媽的女兒，寶玉的姨表姐，學識淵博、才思敏捷，艷壓群芳，寶玉眼裡的寶釵「臉若銀盤，銀似水杏，唇不點而紅，眉不畫而翠」，比黛玉是另具一種嫵媚風流且情商很高，賈府上上下下都很喜歡她。寶釵的情商高，知識淵博，娶妻當娶薛寶釵。

3、燕窩：是海島上燕子唾液或絨羽混唾液，或纖細海藻，柔軟植物纖維混唾液凝結於崖洞等處所成的巢窩，主要分布於印度尼西亞、馬來群島一帶，是名貴的補品。

功能：燕窩性平，有滋陰潤肺，益氣補中之功，適用於肺陰虧虛所致的咳嗽痰喘，咯血，身體虛弱所致的吐血。現代營養學分析表明，燕窩含有豐富的蛋白質，多種氨基酸、維生素、糖類及礦物質鈣、鉀、硫、磷等，所含的氨基酸，是人體所必需的氨基酸，其膠質經人體消化吸收後，對組織細胞的修復再生有促進作用。

新近研究發現，燕窩還有抗感染、提高機體免疫力，防衰抗老、防癌抗癌之功。黛玉久患咳嗽，肺氣虧虛，陰液不足，而燕窩有滋陰潤肺，益氣補中之功，所以寶釵勸黛玉常食燕窩粥，既可滋陰潤肺，化痰止咳，又可健脾益氣，增強體力。

4、黛玉之「葬花呤」:「儂今葬花人笑痴,他年葬儂知是誰?」。寄人籬下，養身體也不易，想吃燕窩也不好開口。

黛玉病重時再也沒有燕窩粥吃了，也就吃點江米粥了，讓我們看看江米粥的營養成分和功效吧。

江米粥

1、《紅樓夢》第87回，秋風習習，落葉飄飄，勾起了黛玉的鄉愁，「父母若在，南邊的景致，春花秋月，水秀山明，二十四橋，六朝遺蹟，可今日寄人籬下這樣的孤淒。」

有一次，紫鵑告訴廚房為她做一碗火肉（即火腿）、白菜湯，加點蝦米，配了青筍紫菜，熬一點江米粥，黛玉也只吃了半碗粥，喝了兩口湯，就擱下了。黛玉愛情悲劇，造成了她病日益沈重。寶玉派晴雯送給黛玉兩塊舊手帕，黛玉知道寶玉的心，但又擔心父母雙亡，且病又成，恐不能實現刻骨銘心之情，寫下了三首詩，其中一首「眼空蓄淚淚空垂，閑拋暗灑更向誰，尺幅鮫肖勞惠贈，為君哪得不傷悲」

①黛玉病重，賈母說「這孩子要是有這個心，我也白疼她了」。

②黛玉去世時，只有紫鵑、李紈、二個人在身邊，其它人都在忙寶玉、寶釵的婚禮。

2、紫鵑讓做了江米粥就是糯米粥，是普通食品，它的食療功能是《本草綱目》稱「糯米，益氣,治虛寒」；《醫藥六書，藥性總義》稱：「糯米粥為溫養胃氣妙品。」糯米可煮飯熬粥，糯米粥，補肺，治肺虛、熱咳，黛玉體弱多病，經常咳嗽，發熱，用糯米粥食療很對症，黛玉吃後，稱「味兒還好」糯米也可做粽子。農曆5月初5，端午節，紀念屈原。 

3、營養成分：含糖類、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、VB1、VB2等。

補益功效：性溫，具有暖脾胃、補益中氣、生津止渴等功能。 

宜食者：一般人群皆能食用，特別適宜體虛，盜汗、泄瀉及小便頻數者食用，又以糯米粥為佳。

忌食者：糯米性粘滯，難於消化，糖尿病、老人、小孩應慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。

臘八粥

1、「情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香」

《紅樓夢》第19回，寫賈寶玉逗林黛玉玩，編說香玉故事：揚州有座黛山，山上有個林子洞，裡面有一群耗子精煮臘八粥，一個耗子去偷米，一個耗子去偷豆，一個極小極弱的小耗子變化了去偷香芋，結果一變變出一個林小姐，引得黛玉從床上爬起來捶打寶玉。

①這是黛玉難得一次和寶玉二個人單獨在一起，情意綿綿打情罵俏的場面描述。

②黛玉對寶玉的刻苦銘心的愛，用寶玉的話說只因你的不放心才讓這病越來越重。一個是閬苑仙葩，一個是美玉無瑕，若說是沒奇緣，今生偏又遇著他，若說有奇緣，如何心事終虛化。

③臘八粥的來歷，原來農曆十二月初八，傳為佛教始祖釋迦牟尼成道之日，所以佛寺僧眾都要誦經演法，取香谷及果實等造粥供佛齋僧，以示紀念。

④中國宋代已流行於民間。清代《燕京歲時記，臘八粥》記載：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。」至今還有臘八喝臘八粥的好習慣。

臘八粥：食材皆為健康食品，對人體有益，但糖尿病病人不宜多喝，消化功能不好、老年人、也要適量。

這裡再推薦一種營養食品---米湯。

米湯

1、賈府的人連吃粥，也分等級，襲人雖是頭等丫頭，是寶玉「屋裡人」，但她生病，就不可能吃燕窩粥，《紅樓夢》第20回，寫襲人偶感風寒，吃了藥，夜間發了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養。

米湯又叫米油，是用上等的大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油，米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養作用。清代名醫王士雄說：「貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇蹟。」就是說，貧民百姓吃不起人參，江南人用米湯當參湯，每每有奇蹟。

這裡的「米湯」，是指一種極稀極薄的粥，有用大米熬的，也有用小米熬的，北方統稱為米湯。吃不起人參的百姓，沒有奶水吃的嬰兒，喝米湯能強壯身體，張學良活到101歲，也就與他常喝米湯有關。他說「我們張家承襲下來的養生之寶還有米湯，我就相信這個米湯的功用。」

2、米湯的功能：能驅寒提神、暢腸胃、生津液。上世紀80年代，廣東興起煲「白粥」飲食熱，是用慢火熬大米粥，熬煮過程中不斷添加米漿，使粥湯濃儼，米油成分充分溢出，成為補身的佳品。

大米的營養成分：大米又稱粳米，含有人體必需澱粉、蛋白質、脂肪、VB1、VB2、VC、鈣、鐵、磷等營養成分，熱量。

補益功效：大米性平、補脾胃、養五臟、壯氣力。

宜食者：大米是正常人皆可食用的食物。

忌食者：糖尿病者，不宜多喝大米粥，因為大米粥消化吸收快，可致血糖升高。

3、小米的營養成分：蛋白質（高於大米）、脂肪、胡蘿蔔素、VB族、VE、鈣、磷、銅等。

補益功效：

①性涼、具有益腎氣、健脾胃、除虛寒、補虛損、安眠、解毒、止渴、利尿、消腫；

②小米還具有滋陰養血的功能，可使產婦、虛寒的體質得到調養；

③小米粥可防治感冒，還可有助於睡眠。

杏仁茶

《紅樓夢》第54回，寫元宵之夜，賈母覺得有些餓了，但又要吃些清淡的，鳳姐忙道：「還有杏仁茶」。杏仁茶是一種美味的飲料。

1、杏仁具有養陰清肺的作用；

2、杏仁含有脂類、微量元素、大量V_E、去斑，抗衰老。杏仁含杏仁苷，具有抗癌的功效，南太平洋上有一個國家斐濟，號稱無癌之國，據說是和當地人常吃杏仁有關係。

3、杏仁有美容的功能，早在幾千年前的中國宮廷裡，后妃們就知道用杏仁茶美容，吃杏仁茶抗皮膚衰老，春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說活了一百多歲，並且面色不衰老，中國四大美人之一的楊貴妃，喜歡用一種楊太真紅玉膏就是用杏仁加上輕粉，滑石等做成的，每天用保持美麗。

4、唐宋以來，很多宮廷嬪妃都喜歡用杏仁來做茶點，據說著名的香妃，就是因為喜食杏仁而出現身體異香，深得皇帝寵愛的。

5、看來賈母用杏仁茶美容還真有道理，不過，用來做杏仁茶的是甜杏仁，是可以食用，不能從藥店買來的苦杏仁。