下列是有關食物與健康的幾大迷思。
昨天吃雞蛋影響今天的膽固醇測試？錯誤。
剛吃完雞蛋的確會讓膽固醇水平升高，但是幾小時後又會恢復至正常水平。檢測膽固醇的當天不要吃東西，但是可以喝水。最常見的建議就是檢查前8小時禁食。
所有食物反應均為過敏？錯誤。
實際上，有的食物「過敏」是食物耐受不良。當免疫系統把特定的食物或成分誤認為毒素時，才會發生過敏反應，並釋放抗體對其攻擊，誘發炎症、腫脹和胃腸問題。食物耐受不良和免疫系統沒有關係。由缺乏某種酶引起的乳糖耐受不良就是典型的例子。總體來說，食物耐受不良遠比過敏症狀輕得多，危險程度也低很多。
雞湯加速感冒痊癒？正確。
這項古老的家庭療法是有科學道理的。那布拉斯加醫療中心的科研人員發現，雞湯能將感染和中性粒細胞誘發的腫脹減少75%。
鋁制炊具誘發痴呆症？錯誤。
在實驗中，接觸大量鋁元素的動物會出現痴呆類的症狀。有些痴呆症患者的大腦中會堆積鋁元素。但是沒有任何證據表明烹飪中鋁元素會從炊具轉移到食物中，並導致痴呆症或者對大腦造成任何損傷。當然，水中的鋁元素會到達大腦。
亞麻籽和魚油一樣有效？錯誤。
魚油的保健秘訣就在於它的歐米伽-3脂肪酸，特別是DHA和EPA。這些成分能對抗感染，預防血液凝塊、滋養細胞膜、保護心臟。亞麻籽雖然也含有歐米伽-3脂肪酸，但是它含的是ALA。身體雖然能將ALA轉化為DHA和EPA，但是效率很低。所以最好選擇魚油補充物。
睡前吃飯讓人變胖？錯誤。
吃的卡路里大於消耗的卡路里就產生了小肚子和鬆弛的大腿，和你什麼時候吃沒有關係。所以睡前養成吃東西的習慣，而又不愛運動的人才不會發胖。
豆製品吃多了影響月經？正確。
大豆包含類似荷爾蒙的化合物大豆異黃酮，可能會影響月經週期。根據2009年的一份研究發現，膳食富含大豆製品的女性月經週期會增加一天。
美國《讀者文摘》雜誌
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