content

清宮秘方養生藥膳──老湯與蘇造湯(圖)

 2011-08-29 16:01 桌面版 简体 打賞 0
    小字

 

網路擷圖

蘇造肉

創始於清朝宮內,是宮廷裡的一種家常菜。其特點是:把豬肉和內臟先用老湯煮了之後,再放到蘇造湯中用慢火煨,因此味道濃厚、香爛可口。其次,蘇造湯與一般湯不同,加有九種藥料,不僅可增加肉、髒的香味,食之並有開胃健脾之功。

老湯製法

用清水20斤,放入黑醬油1斤、鹽4兩,燒開成湯。用此湯煮肉後每天剩下的湯,須撇去油沫,晾涼後倒入磁罐中保存起來,不要搖動。次日煮肉時倒出再用(湯少了可適當添些清水、醬油和鹽)。如此逐日繼續使用,湯味極濃,故稱老湯。

蘇造湯製法

用清水10斤,加入白醬油半斤、鹽2兩,燒開後將藥料碾成粉,用布袋裝好,紮緊袋口放入湯中煮,把藥味煮出,即為蘇造湯。煮肉後剩下的蘇造湯,應保存起來次日再用,其保存方法與老湯同。只是蘇造湯煮一天之後損耗很大,剩下不多,因此每天都要添加新湯和藥料。添加新湯時,所用水及調料的數量可按比例推算。

藥料製法

第一個配方

丁香3錢;官桂1兩;甘草1兩;砂仁2錢;桂皮1兩4錢;肉果2錢;蔻仁6錢;廣皮7錢;肉桂2錢。共5兩6錢。以上份量可煮60至70斤肉料(包括內臟)。此方是冬季使用。

第二個配方

丁香3錢;官桂6錢;甘草1兩2錢;砂仁1錢5分;桂皮1兩3錢;肉果1錢5分;蔻仁6錢;廣皮3錢;肉桂1錢5分。共4兩7錢5分。以上份量可煮50至60斤肉料(包括內臟)。

第三個配方

丁香2錢;官桂4錢;甘草8錢;砂仁1錢;桂皮8錢;肉果1錢;蔻仁4錢;廣皮2錢;肉桂1錢。共3兩1錢。以上份量可煮30至40斤肉料(包括內臟)。

第四個配方

丁香1錢;官桂2錢;甘草4錢5分;砂仁5分;桂皮4錢;肉果5分;蔻仁2錢;廣皮1錢;肉桂5分。共1兩6錢。以上份量可煮10至20斤肉料(包括內臟)。

以上二、三、四這三個配方是用於春、夏、秋三季的

這流傳出來的清宮密傳藥料配方,按四季調整份量,這不但是中醫的藥膳、食補,更是「五行學說」、「天人合一」的精華哪!當然現在沒有人會去調製如此龐大份量的滷汁,當個參考資料研究研究還行。仔細想來,咱老祖宗繼承下來的神傳文化內涵之博大精深,在飲食這方面,單憑這蘇造湯的調配製作就可一窺堂奧呢!

来源:網路 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
本文短網址:


【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

分享到:

看完那這篇文章覺得

評論

暢所欲言,各抒己見,理性交流,拒絕謾罵。

留言分頁:
分頁:


x
我們和我們的合作夥伴在我們的網站上使用Cookie等技術來個性化內容和廣告並分析我們的流量。點擊下方同意在網路上使用此技術。您要使用我們網站服務就需要接受此條款。 詳細隱私條款. 同意