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脂肪是人體必須的三大營養素之一，不僅能為人體提供熱量、有很強的飽腹感，還是身體結構中保護膜的重要組成，而且，脂肪還是脂溶性維生素A、D、E等的溶劑，為人體提供必須的脂肪酸。所以，脂肪對我們的身體健康可謂是非常重要！但是，為什麼脂肪為視為讓人發胖的元凶呢？這是因為攝入了過量的和不適當的「壞」脂肪，造成體內代謝不平衡，導致肥胖以及心血管疾病等。
脂肪也有「好」「壞」之分
食物中所含的脂肪可以分為兩大類：一類對健康有益，比如多不飽和脂肪，另一類則是你發胖的元凶-飽和脂肪和反式脂肪。營養學家們認為，我們攝入的脂肪中飽和脂肪的數量應小於脂肪總量的1/3，而多不飽和脂肪的總量則不應少於1/3.。雖然身體可以把飽和脂肪當做能量，但你並不需要它們，相反多不飽和脂肪和油脂則是身體必不可少的。
我們每天要吃多少脂肪才健康
在我們的膳食總能量中，脂肪提供的能量最好在20%-30%之間。按照一般成年人每天需要攝入1800-2600卡路里能量以及30%的上限來計算，是60-85克脂肪。除了食用油這種99%含量都是脂肪的東西外，我們可能還吃下了很多「隱形脂肪」：100克蛋黃的脂肪含量為21.1克，100克瘦豬肉中脂肪含量為28克，而100克花生米中的脂肪含量竟高達44.4克！
但這些食物並不是說不能吃，這些脂肪都是「好」脂肪，只是你應該瞭解這些食物的脂肪含量，這樣你就能控制每天的脂肪攝入總量。
「好」脂肪在哪裡
我們大多數人都缺乏真正的好脂肪，也就是Ω-3和Ω-6兩種脂肪(由多不飽和脂肪提供)。那麼，這些好脂肪要去哪裡找呢？答案就是——魚(特別是深海魚如鮭魚、金槍魚、三文魚等)和種子(如亞麻籽、南瓜籽、向日葵籽、芝麻、玉米、大豆等)。但是，大多數人都沒辦法通過食用魚和種子獲得足夠的好脂肪，那麼，種子油便是你最方便的選則。橄欖油、葵花籽油、玉米油、大豆油等食用油都是很好的「好」脂肪來源。
趕走「壞」脂肪
一般來說， 有害脂肪多存在於動物類食品中，如牛肉、豬肉、牛油、禽肉、黃油、牛奶和乳酪中。少數植物的飽和脂肪也很高，比如椰子油、棕櫚油和可可油。雖然我們都知道飽和脂肪對苗條的身材和健康的身體都是有危害的，但是我們並不能隨時監測飽和脂肪的攝入量。那麼，下面的幾招名就能讓你輕鬆控制「壞」脂肪的攝入。
聰明替換飲食中的肉類
白肉含有的飽和脂肪比紅肉少，沒皮的肌肉含有的飽和脂肪則比有皮的少三分之一以上。在飲食中只要稍作替換，就可以少攝入很多飽和脂肪哦。
用液體脂肪替換固體脂肪
含有液體脂肪不飽和脂肪的有橄欖油、菜籽油或玉米油；含有固體脂肪即保值脂肪的食物有黃油、豬油等。
選擇低脂的乳製品
半脫脂、脫脂牛奶或低脂酸奶都是不錯的選擇。
買食品時先檢查食品的營養標籤，搞清楚你要吃的食物到底含有多少飽和脂肪。
改變烹調方式
研究發現，肥肉經過長時間的烹煮，飽和脂肪酸可以減少一半。因此，吃肥肉宜燉煮、不宜爆炒。
警惕五大隱形高脂食物
椰汁
椰汁表面看起來是天然果汁，實際上卻含有93%的脂肪。與之同類型的還有椰絲、椰蓉、以及所有含有椰汁的甜品。
對策
用脫脂牛奶來代替椰汁。
牛角麵包
看起來清清淡淡，不含太多油脂的牛角麵包，脂肪佔總熱量比高達58%，與之同類型的還有酥皮麵包、曲奇餅乾以及西式糕點。
對策
用全麥麵包來代替這些點心。
蔬菜沙拉
看似是低卡路里的代表，但是蔬菜沙律的脂肪佔總熱量比高達72%，而這都是拜各種拌沙拉的中式或西式醬汁所賜。
對策
用低脂酸奶拌沙拉，會更健康低熱量。
核桃
核桃也是很有欺騙性的純天然植物性食品，但是脂肪佔總熱量比也竟然達到了70%。花生、開心果等堅果也同樣含有很高的脂肪含量。
對策
想吃堅果的時候，換成燕麥棒吧！
瘦豬肉
你可能會覺得瘦豬肉就真的低脂了，其實不然，瘦豬肉的脂肪佔總熱量比也有38%這麼高。同類的牛、羊肉等紅肉都是如此。
對策
選擇雞肉、魚肉等白肉來替代紅肉吧。
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