自製零失敗愛心麵包

「失敗」是許多自己動手做麵包的人共同的經驗，我會用引號，是要表達，那不見得是失敗，只是你的產品和麵包店專業生產的麵包有落差。我要鄭重的說，那是正常的。除非你家有專業的設備，否則家裡做出來的麵包就不會那麼的「膨」、那麼的「亮」，脆皮那麼的薄。

自己做麵包的重點不是做出像麵包店那樣專業的麵包，而是你知道自己吃下什麼東西，還有你濃濃的愛心。是嘴和心裏的感受，不是視覺的感受。做好心理建設，就要開始動手做囉！

南瓜起司麵包

器材：磅秤、不鏽鋼盆、刮板、烤箱、保鮮盒、烤盤紙（如使用不沾烤盤就不用）、烘焙溫度計

材料：高筋麵粉550g（可摻110g的雜糧粉）、自養酵母110、水280g、蒸熟南瓜120g、鹽6g、黑糖28g、初榨橄欖油16g、起司45g（可做出3個重約350g的麵包）

作法：

1.使用自養酵母，必須大約早上8時左右先餵養酵母。從冰箱拿出冰存的酵母，加水和麵粉拌勻後放在室溫，讓酵母大軍享用麵粉大餐，養得兵強馬壯，等到麵團膨脹到頂點再下降時就可以用了。時間要因季節不同而調整，夏天時間約八小時，冬天的時間就要長一點，也可以放在出外用的保溫桶裡，放一大杯熱開水增溫。

2.下午4時，開始打麵團，從拌麵團開始，把秤好的材料，包括蒸熟的南瓜、高筋麵粉、鹽、黑糖、自養酵母、初榨橄欖油放到不鏽鋼盆中，倒入秤好的水，先用手輕拌，等水與麵粉等材料拌勻後，把麵團移到已先撒一層麵粉的流理台上。

3.用手大約揉15分鐘，把揉好的麵團放到保鮮盒中，或用保鮮膜包住，直接放進冰箱的冷藏室低溫發酵。

TIPS：許多人會擔心麵團揉得不夠，使用自養酵母做麵包，可以少掉這個煩惱。因為揉是要聚合麵粉裡的麵筋，這裡低溫長時間發酵，麵團裡的麵筋有足夠的時間結合。另外，現在有人專制免揉麵包，只要稍微揉一下，放到冰箱裡冷藏即可。

4.次日上午6時，把麵團從冰箱拿出，放室溫醒發約四小時。上午10時，麵團大約膨脹一倍就可以開始整形（使用自養酵母，發酵程度不會像商業快發酵母或商業天然酵母那麼大）。把麵團以每顆350公克分割，一一滾圓靜置10分鐘。

5.把靜置後的麵團一一用手壓平，包入約15公克的起司，做成橄欖形的麵包，放在帆布或不沾烤盤上，上面蓋上一層布，防止風乾，放在室溫等待第二次發酵約一個半小時。

6.麵團發酵約一小時，就打開烤箱設定上下火都是210度開始預熱。半小時後，掀開麵團上的布，用小刀在麵團上輕畫一刀，引導麵團膨脹時在這個切口裂開。接著把麵團放進烤箱，設定25分鐘，等候美味的麵包出爐。

7.烤箱設定時間到，拿出一個用手指敲敲底部，如果聲音清脆，表示麵包已經熟了。最保險的方法就是拿溫度計插入麵包內部，溫度如果高於95度，表示麵包熟了。溫度不足，就再烤4分鐘左右。烤熟的麵包放在陰涼處冷卻約半小時，就可以享用了。