洗蔬菜：小竅門大學問

蔬菜在我們一日三餐中佔主要地位，更是我們平衡膳食的重要組成部分。蔬菜中不但水分含量多，而且能量低，特別是其中的營養素含量很豐富，對我們保持身體健康，提高免疫力，降低慢性疾病的風險有著重要作用。

我們現在吃的蔬菜可謂是形狀各異，五顏六色。而且其中所含的營養成分也不一樣，所以漂洗的方法和食用的方法也不太一樣。特別是現在好多蔬菜農藥殘留太厲害，洗的時間長吧，害怕把營養素都洗沒了，洗的時間短吧，又害怕農藥沒有洗乾淨。那如何正確來漂洗呢？

下面我們就來一一細說。  

葉菜類：

（青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等）首先要去除不能吃的根部，和黃葉，用流動的水沖洗2-3分鐘，或是沖洗後再用加入少量鹽的水浸泡3-5分鐘，這樣更能殺死大量的細菌，有些綠葉菜在炒食前用開水湯下更好。這樣能去除綠葉菜中大量的草酸。

瓜茄類：

（茄子、西紅柿、青椒、冬瓜、南瓜、絲瓜等）瓜茄類的蔬菜很好清洗，用清水沖洗後，再用鹽水浸泡3-5分鐘。對於要去皮的冬瓜，南瓜，絲瓜類的，一定要先洗，後去皮，這樣營養素的流失才更少，茄子就不要去皮了，茄子皮是可以食用的，而且茄子屬於深色蔬菜，皮中富含豐富的花青素，具有很強的抗癌和抗氧化的效果。

鮮豆類：

（毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等）豆類的蔬菜都有一層厚實的外皮，只需要用清水把外皮洗淨，隨後把豆子扒出來，就可以了直接炒食了。無需再用水漂洗了。

十字花科類：

（甘藍、西蘭花、菜花、捲心菜等）甘藍和西蘭花中的花青素含量很高，具有很強的抗癌和抗氧化的效果，漂洗的時候要把菜葉給扒成一葉一葉的用清水直接沖洗就可以了，無需鹽水浸泡。

根莖類：

（蘿蔔、山藥、蔥、蒜、竹筍、藕等）這類的蔬菜大都是深埋於泥土中，而泥土中的農藥殘留也是很多的。首先我們要把這些菜都洗乾淨，洗乾淨後，再用淡鹽水浸泡3-5分鐘，最後再去除多餘的外皮。這樣對於營養素來說保留的也是最多的。

漂洗蔬菜需要注意：

漂洗蔬菜的時間也不能過長。我經常會在網上看到，有人說一般蔬菜都要漂洗後，浸泡幾個小時才能吃，那真的是這樣嗎？其實這是不科學的，因為蔬菜浸泡的時間越長，營養素的流失也是越多的，特別是水溶性維生素的流失。所以最好的方法還是用流動的水來清洗，再用鹽水浸泡3-5分鐘，最後再清洗下就可以了。

不同蔬菜的營養：

每類蔬菜各有其營養特點，嫩莖、葉、花菜類蔬菜是胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維的良好來源。VC 在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量很高。

深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C要高於淺色蔬菜，而且含有更多的植物化學物。

根莖類的蔬菜膳食纖維含量很豐富，比如芹菜、萵筍等。

十字花科蔬菜中含有植物化學性物質，如芳香性異硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抗癌成分。

蔬菜最好的烹飪方法：

一：先洗後切（能避免水溶性維生素，和無機鹽的過多流失。）

二：急火快炒（不僅可以減少維生素的損失，還可以促進脂溶性維生素的吸收。）

三：開湯下菜（對於膳食纖維含量豐富的蔬菜來說，能軟化膳食欣慰，改善蔬菜的口感。）

四：炒好即食（現做現吃，避免反覆加熱，長時間放置容易滋生細菌，還能增加亞硝酸鹽的含量。）

吃和生活就是親密的朋友，生活中，我們要學會健康飲食，幸福生活。