乾煸苦瓜(圖)

【看中國2013年06月17日訊】夏季吃苦瓜好處多多，炒蛋、涼拌、蘸醬、乾煸我都愛吃，尤其是乾煸，料足滋味濃，特別下飯，夏季開胃、清火必不可少的菜餚。

苦瓜又名涼瓜，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少。促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食慾，幫助消化。此外，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。

原料：苦瓜1根、豬肉餡50克、榨菜20克、蝦米10克、紅泰椒2只。

調料：濃縮高湯1小杓、生抽醬油2小杓、白糖1小杓、料酒1小杓、白胡椒粉適量、香油1小杓、白醋1小杓、蒜蓉1大杓、蔥末1大杓。

做法：

1.備齊原料。

2.苦瓜洗淨，去瓤切成粗條，泰椒洗淨切小圈，蝦米用清水淘洗乾淨，瀝乾水分，榨菜切末備用。

3.炒鍋燒熱倒油，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用。

4.鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉、紅椒圈、榨菜末、蝦米，豬肉餡炒出香味。

5.倒入苦瓜條。

6.烹入料酒，加濃縮高湯，醬油、香油炒勻。

7.再加入白糖。

8.加少許白胡椒粉炒勻關火。

9.趁熱沿著鍋邊烹入白醋。

10.撒入蔥末拌勻即可。

提示：

煸炒苦瓜時可根據個人口味適當延長或者縮短煸炒時間，使苦瓜達到自己滿意的軟硬口感，

個人認為不要煸的太干，有一點水分口感更好。

如果不能接受苦味太重，可以先將苦瓜焯一下水，這樣能去掉大部分苦味，但是清火效果也會打折扣。

白醋需沿著鍋邊倒入，利用鍋的溫度讓醋味揮發出來，以達到最佳口感。