【看中國2013年06月27日訊】菜譜物語——臺灣滷肉飯
滷肉飯也是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗滷肉，拌飯就吃，滷肉飯在臺灣南部也稱為「肉燥飯」，肉燥也可以作為拌麵用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。
滷肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，這主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合的十分恰當，不至於讓人起膩，地道的臺灣滷肉飯還會隨餐附上一片醃漬物，一般都是醃蘿蔔，特製的醃蘿蔔黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著滷肉飯就醃蘿蔔片，那股略帶刺激的酸咸味將口裡的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。
1. 五花肉洗淨，切成條，香菇切粒、西蘭花用開水焯一下，蔥切段、姜拍松、蒜去皮。
2. 炒鍋倒油，放入蔥薑蒜炒香。
3. 下桂皮、陳皮、大料用溫油炸一會，炸出桂皮的香味。
4. 加入料酒、生抽醬油（多放一些，就不用加鹽了）。
5. 加入香菇粒。
6. 加入老抽少許，適量水。
7. 加入五花肉條、胡椒粉。
8. 加入冰糖。
9. 再加入熟雞蛋，轉小火燉20分鐘。
10. 將煮熟的五花肉撈出。
11. 將五花肉切小塊，再倒回鍋中，繼續燉20分鐘，將鍋中的桂皮、陳皮、大料撈出不要，雞蛋切片。
12. 將肉和湯澆在米飯上，再配上雞蛋和西蘭花即可食用。
臺灣滷肉飯做法小貼士
臺灣滷肉飯要突出桂皮味，所以桂皮要多放一些，咸淡味用醬油調製無需加鹽。
来源:
美食天下
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