最肥年菜 1份東坡肉＝2.2碗飯

【看中國2014年01月13日訊】充滿吉祥意味的東坡肉、富貴蹄膀、烤全雞、獅子頭等肉類主食，是許多家庭過年團圓不可或缺的菜式。但是，你知道嗎？這些看似誘人的澎湃主食，通通榮登年菜熱量地雷的寶座，平均一道熱量動輒破千卡，若上述4道菜各吃下1人份，就多攝取1700大卡的熱量，等同於吃下進7碗飯，實在讓人消瘦不了！

營養組組長陳紋慧表示，過年餐桌上常見的肉類年菜中，包括東坡肉、富貴蹄膀、獅子頭、烤全雞等4種菜色，熱量都相當的驚人。這幾道菜除了食材本身熱量就高外，也多以油炸、勾芡、重調味等繁複的方式烹煮，也就成為年菜中高熱量的地雷食物。

為避免上述情況的發生，建議民眾在準備年菜的同時，可以在選材及烹飪技方式多下點功夫做些改變，例如，以清蒸取代油炸、不勾芡、瘦肉取代肥肉等，就能達到降低熱量、均衡飲食的效果。以下為營養師針對春節期間，餐桌上常見的肉類主菜，所建議降低熱量攝取的食用方式，以及減卡改良方式，民眾不妨嘗試看看，讓家人吃出健康無負擔。

東坡肉1人份550大卡＝2.2碗飯

甜甜咸咸的外觀油亮、油亮的東坡肉，對於許多民眾來說，是春節餐桌上絕對不可缺少的佳餚。不過，要注意的是，傳統的東坡肉主要是以帶皮、油脂含量豐富的五花肉，經過油炸程序後，加入大量糖、醬油、酒、香料等調味料烹調而成，小小1塊熱量就相當驚人。

若以每1人份約100公克的東坡肉來看，就有550大卡的卡路里，吃下1人份等同於吃下2碗飯多的熱量。建議民眾在烹調時可以省略油炸定型的動作；並在食用時，把熱量的主要來源，也就是含有油脂最多的豬皮部分去掉，減少沾取餐盤上的勾芡湯汁食用的動作，這樣每100公克的東坡肉約可減少150大卡的熱量攝取。

富貴蹄膀1人份450大卡＝1.8碗飯

「蹄膀」指的就是豬腳，而富貴蹄膀多是以豬腳加入筍絲鹵制的方式調理。豬腳本身皮較厚、油脂也較多，加上滷汁的調味，熱量也相當高。若吃下1份含筍絲及醬汁約150公克的豬腳，大約就吃下450大卡熱量。

建議民眾再吃這道料理的時候，盡量只吃肉，不吃皮、不沾醬汁，來減少熱量的攝取，這樣1人份的重量約可降到80克左右，而熱量也可以降低至140大卡。

紅燒獅子頭1人份370大卡＝1.5碗飯

以豬後腿絞肉捶打、捏製成1顆拳頭大小的獅子頭，若以紅燒方式烹煮，吃下一粒大約就吸收了370大卡左右的熱量，將近1碗半的飯量，相當驚人。如果能夠在製作過程減少豬肉的添加，改以加入適量的豆腐（正常豆腐），一同攪拌、抓捏成獅子頭的形狀，以1顆拳頭大的獅子頭來說，加入1/3的豆腐進去製作，並以清蒸方式烹煮，大約可以降低150卡左右的熱量。而且，豆腐亦有軟化豬肉，使其口感變的更加滑嫩的作用，吃起來會更加美味。

香酥烤雞1人份330大卡＝1.3碗飯

在中國傳統認為「呷雞起家」，全雞也有表示全家團圓的意義存在。因此，在春前期間烤全雞也成為家家戶戶年節必備的年菜樣式之一。另外，再加上一般人都認為雞肉熱量並不高，比起其他如豬肉、牛肉等肉類來說，是比較好的營養來源，甚至常出現在各是低卡食譜當中，殊不知看似調為簡單的烤雞，竟然也名列高熱量年菜名單的一員。

一般來說烤雞會好吃的原因，通常都要靠店家烹煮時上頭所塗抹的醬料來增添風味。但是，這醬料的主要成分多是由糖、鹽、醬油、蜜汁等成分調和而成。因此，烤雞的熱量也是不容民眾輕易忽視的，以1人份約150公克的帶骨、帶皮的烤雞肉，大約就攝取了將近330大卡，相當驚人。建議民眾在吃烤雞時可以去皮食用，就能減少大約50至80大卡的熱量，抑或是改吃熱量較低的白斬雞或醉雞，每人份可降低至少100大卡。

陳紋慧營養師小叮嚀

陳紋慧營養師表示，若家中有心血管疾病，或是高血脂、高血壓、高血糖等「三高」問題的患者，在準備過年圍爐菜色的時候應儘可能多加入蔬果，並以清淡、少油、少鹽、少調味的方式來烹煮，才能減輕傳統年菜大魚大肉對身體造成的負擔。

另外，上了年紀的長輩在食用雞、鴨、魚、豬等肉品時，也盡量避免食入雞皮、豬皮等富含高油脂的皮質部位，才不會攝取過多的熱量、膽固醇，導至身體的負擔，引起慢性疾病的發生。