為健康著想 5種食物勿生食(圖)

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食物烹調的方法很多，煮熟了吃最安全、健康，也有些半生不熟或生食的食物口味鮮美獨特，擄獲了許多人的心，例如：醉蝦、醉蟹、生魚片、溏心蛋，或三、五分熟的牛排……，營養師提醒您，為了自身健康著想，以下5種食物不宜生食。

海鮮

生食醉蝦、醉蟹等海鮮必須冒著很大的風險，因為寄生蟲強大的生存力，並不是用白酒等酒類消毒一下就能滅絕的；用鹽醃漬的鮮蝦、鮮魚等也不建議食用，品嚐鮮美的蝦、蟹必須熟食才安全。吃生魚片也一樣，近年來不少食客喜歡生食淡水魚，和海魚相比，淡水魚其實更易感染寄生蟲，不宜生食。

生雞蛋、溏心蛋

雞蛋是一種容易受到細菌污染的食品，最常見的致病菌是沙門氏菌，受污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，高檔的「有機雞蛋」等，感染細菌的可能性也是一樣。此外，溏心蛋也存在同樣的問題，吃熟透的雞蛋才能安全無虞。

牛肉

三、五分熟的牛排是許多饕客的最愛，殊不知這種飲食習慣存在感染寄生蟲病的危險，享受帶血絲生牛排的同時，也可能把牛帶絛蟲幼蟲吃下肚，在小腸內逐漸發育長大，權衡之下，牛肉還是熟食為佳。

豆漿

豆漿的營養價值很高，但若飲用未煮沸的豆漿，卻可能引起全身中毒。此因生豆漿中含有一些有害成分——皂素、抗胰蛋白酶、酚類化合物等，食之會嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，導致全身中毒。要注意的是加熱期間，豆漿中所含皂素會讓豆漿出現「假沸騰」，所以應在豆漿沸騰後，煮5分鐘再飲用。

豆類植物

適合生吃的蔬菜不少，但豆類蔬菜不宜冒險生食，因為很多豆類蔬菜中，含有一種能使紅血球細胞凝集的蛋白質──「植物凝集素」，生吃會引起噁心、嘔吐等症狀，重則致命，熟食則無此問題。扁豆、豆角、四季豆都不可以生吃，豌豆及其變種荷蘭豆和甜豆不含此種紅細胞凝集素，生吃無妨，但在不能分辨的情況下，仍以避免生吃豆類為宜。