颱風季食譜 冷凍蔬菜罐沙拉好夥伴(圖)

（網路圖片）

天熱吃不下，試試做罐沙拉吧！有人覺得做沙拉很麻煩，每一種食材都必須單獨準備、煮熟放涼，不僅費工、費時，光是食材成本就很高；建議消費者可以使用包裝「冷凍蔬菜」，每次只要取出需要的量稍稍退冰，不必辛苦洗切只要稍微水煮燙熟，直接放進罐中再加上沙拉醬，就可食用。

所謂的冷凍蔬菜，是在蔬菜盛產時，經過挑選、截切後急速冷凍，把營養鎖住，當遇到颱風或豪雨蔬菜較少，就可以吃到冬天蔬菜。農委會農糧署長李蒼郎表示，冷凍蔬菜是在-18度C中低溫保存，只要外面的冰溶解，就可以烹調。

臺北海洋科技大學餐飲管理系助理教授符聖憶表示，現在很流行吃罐沙拉，上班族可以在家裡做好，把各式蔬菜層層疊疊裝在罐子裡，就可以吃到各種營養。他提醒，做罐沙拉時要先放醬汁、再疊蔬菜，等中午要吃的時候，再把罐子倒扣、醬汁就會沾滿整個蔬菜罐，風味更佳。

至於醬汁的口味全看個人喜好，符聖憶表示，醬油風味的和風醬，或西式凱薩醬都非常對味，若擔心吃不飽或營養不夠均衡，可以加些肉片、魚塊增加蛋白質，一份罐沙拉營養很均衡。

健行科技大學、北巿兆如老人安養中心營養師馬家蕙表示，冷凍蔬菜經過挑選、截切後急速冷凍，蔬菜中的酵素、維生素被鎖住，營養不流失，口感保存得非常好，適合蒸煮和做沙拉。特別是其中好多小孩喜愛的玉米粒，有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素，長期使用電腦的上班族，更需要多攝取。

此外，冷凍蔬菜中的地瓜、馬鈴薯、芋頭等澱粉類，不但可取代一般米飯，且熱量較低、纖維質也比較高，怕胖的民眾可以多攝取。

五彩罐沙拉(附芝麻芥末醬一人份)

材料：冷凍綠花椰菜5朵、冷凍白花菜5朵、冷凍地瓜6顆、冷凍玉米粒80g、冷凍高麗菜50g、冷凍白蘿蔔30g、冷凍皇帝豆40g、冷凍菜豆50g、梅漬番茄10顆、金目鱸50g、芝麻芥末醬100g、白芝麻5g

作法：

1.玻璃罐洗淨風乾，冰涼。

2.蔬菜退冰、鱸魚切片醃漬蒸熟放涼備用。

3.依序放入白芝麻、芝麻芥末醬、地瓜、菜豆、皇帝豆、番茄、魚肉、花椰菜、玉米粒即可。

番茄海鮮脆瓜沙拉(3人份)

材料：冷凍青花菜100g、番茄塊2顆、花枝1/2包、大黃瓜塊1/3條、鳳梨塊1/4顆、香菜10g、洋蔥塊1/4顆、香檸醬汁適量

作法：

1.花枝刻花燙熟、洋蔥及大黃瓜鹽漬約10分鐘洗淨備用。

2.將所有配料加入香檸醬汁調味拌勻擺盤。

3.放上香菜葉及青花菜圍邊即可。

香芒甜薯沙拉(1人份)

材料：芒果1/2顆、冷凍地瓜塊1/3包、土魠魚1/2包、水煮蛋1顆、生菜葉2片、美乃滋50g、綜合沙拉適量

作法：

1.土魠魚切塊醃漬炸熟，備用。

2.生菜葉鋪底，芒果、地瓜和水煮蛋加入美乃滋調味拌勻擺盤。

3.上放土魠魚塊和綜合生菜即可

四川風味醬辣高麗菜配小卷(4人份)

材料：熟食小卷1盒、冷凍高麗菜120g、辣豆瓣醬10g、花椒油5g、醬油10g、芝麻油10g、黑醋10g、糖6g、紅辣椒10g、嫩薑10g、青蔥10g

作法：

1.炒熱豆瓣醬加入醬油、糖、花椒油和黑醋煮滾放涼，拌入高麗菜醃漬。

2.醃漬高麗菜鋪底，上放熟小卷撒上蔥薑辣椒絲即可。