中秋烤肉 「一秒就刷醬」致癌風險大增(圖)

中秋月圓，也是闔家烤肉團圓時刻，要吃得快樂又健康。（網路圖片）

臺北醫學大學附設醫院歷年統計，每逢中秋節前後，胃腸肝膽科門診的病患都明顯增加2至3成，且以急性腸胃炎、消化不良佔多數，不是吃壞肚子就是吃撐了，中秋聚餐、烤肉，有的在戶外烤肉燈光昏暗，7、8分熟就往嘴裡塞，有的則是生食、熟食同一套餐具交叉感染。。

馬上猛刷烤肉醬料，高溫炭化可能釋放致癌物

烤肉常禍從口入，與民眾不少迷思有關，其中最關鍵的一個，不少人為求入味，食材一放上烤盤就馬上猛刷烤肉醬料，沒考慮到高溫恐導致醬料產生化學變化，炭化甚至釋放致癌物質，肉是熟了，醬料也跟著「變壞」了，建議肉類食材可先水煮半熟後再烤，且使用烤肉醬時機，也要最後再刷，薄薄一層即可。

烤肉的迷思還包括：「魚有生魚片，牛排可5分熟，牛肉烤不熟沒關係」，也被醫師疾呼是錯誤觀念，不管肉類或海鮮，務必都要烤熟，否則半生不熟會增加感染病菌或寄生蟲的可能，更是腹瀉的主要原因，建議煮半熟再烤，保留風味也減少毒素。

還有人迷思「柚子膳食纖維豐富，多吃有益」，但柚子雖有豐富的膳食纖維，可幫助消化，但吃太多反而容易造成腹脹、腹瀉，且一顆柚子熱量高達300大卡，等同一碗白飯的熱量，又屬於高鉀水果，糖尿病與腎臟疾病患應酌量食用。

夾生食與熟食的夾子要分開

烤肉時，不同種類食物在清潔後，應分類保存，可用保鮮盒或保鮮袋、密封袋，低溫保存於7度以下，要烤肉的時候才拿出，可降低病原菌的滋生，且夾生食與熟食的夾子也要分開，夾過生食的夾子、筷子，除非用100度的熱水殺菌2分鐘以上，否則不建議再吃進嘴裡。

醫師也建議，烤肉少烤香腸、培根、貢丸、花枝丸等，因含防腐劑且脂肪含量高、熱量高；少用烤肉醬，新鮮食材只要少許胡椒、蔥、蒜、醬油略為醃製即可，避免使用沙茶醬、烤肉醬，增加熱量及鈉的攝取。