祛寒補身必吃！蒸、煮、炒、煎都滋補(圖)

麻油又叫做黑芝麻油。（網路圖片）

天冷就想到「麻油」？

天一冷就讓人想吃麻油雞湯、麻油蛋麵線、麻油雞飯。麻油又叫做黑芝麻油，也就是從黑芝麻中提煉出來的油脂。中醫上說：芝麻本身性味甘平，入肝腎兩經平和，寒熱適且不傷脾胃、潤燥滑腸。在榨成芝麻油後，油中所含豐富油酸、亞由酸、棕櫚酸、花生酸，主要的營養成分有一半為脂肪，其他的蛋白質、糖類、膳食纖維的含量也很豐富。

然而，《本草備要》所提的麻油只有涼補的作用，那怎麼在天氣一寒冷、人一體虛時，就會想到用麻油幫自己補一補呢？其實，若未經加熱、加姜前的麻油，在醫學上即為「涼補」，一旦加熱、加姜後就會成了「熱補」，這也難怪冬至進補的料理中都要加些麻油，因為其祛寒補身的作用，讓人一吃就能暖呼呼。但因為過於滋補，對於有些體質燥熱的人就忌諱過多食用。

從麻油雞、麻油炒腰子、麻油的多種吃法！

麻油肉片

三層肉切薄片（或雞全腿一個切小塊）、姜一塊，切細絲、黃酒/糯米酒1∼2湯匙（可以多加，也可以不用）、醬油2湯匙、糖1/4茶匙、麻油2湯匙

先把鍋燒熱，下麻油中火煎香薑絲。下豬肉片/雞腿塊，大火翻炒。開始時肉片會出水，把肉塊炒至干水。下醬油翻炒一會後，再下酒熗鍋。下一至兩杯水煮開（喜歡湯汁多的可以稍微下多一點水）。下1/4茶匙的糖提鮮。大火煮滾一會，等湯汁稍微收干了，熄火，再拌入一些麻油，就可以盛起。

麻油九層塔蛋

不剁碎、豪邁的將九層塔與蛋混合，用麻油香煎，只要稍微用鹽調味就很美味！香噴噴的麻油香與九層塔的辛香結合，不配飯也能秒殺掃光！

薑片枸杞麻油蝦

簡易可快速上桌的麻油蝦，用薑片來提升麻油香氣加入枸杞自然的甜味，熱騰騰的白飯淋上鮮甜的麻油湯汁、口感美味彈牙的鮮蝦，一端上桌就完食的美味家常海鮮料理。

煎蛋來個小變化，淋上麻油香，也能列入坐月菜

姜切絲炸至金黃撈起，備用。麻油熱油煎雞蛋撈起，放入空盤。麻油加醬青滾約2分鐘，加水，滾約5分鐘熄火。醬料淋在整盤雞蛋上，再灑上炸薑絲。

麻油魚片麵線

用鯛魚取代雞肉連熱量都減半，小火乾煸薑片、用小火泡熟的魚片，口感超滑嫰，起鍋前調味滴幾滴麻油和米酒，再燙個麵線，就是豐盛又溫暖的晚餐！