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解凍食品最好使用水(圖)

 2016-09-24 00:32 桌面版 简体 打賞 0
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能越快解凍的食物,就越好吃。

據「北歐科學(Science Nordic)」報導,瑞典哥德堡(Gothenburg)瑞典SP技術研究所(SP Technical Research Institute of Sweden)食品與生物科學部(Food and Bioscience unit)的研究員愛克斯達(Susanne Ekstedt)表示,一般人解凍肉品時會放入冰箱冷藏讓它慢慢解凍,但其實解凍食品時,應越快越好。

她說,其實食品科學家知道這一點已經很長時間了。但多數人似乎並沒有意識到這一點。

要保持肉冷並同時解凍它,重點是要限制細菌的生長,在中快速的解凍,就可能做到這一點。


水中快速的解凍,保持肉冷並限制細菌的生長。(以上皆為網路圖片)

她的這個建議是根據在研究所解凍不同種類食物的實驗,所得出的結論。因為水的導熱性比空氣好,所以要解凍肉或魚最好的辦法,是把它包裝在塑料袋裡,保持乾燥,然後放入冷水中。如此水會快速而有效的解凍食品。能越快解凍的食物,就越好吃。

BjørgEgelandsdal是挪威大學(Norwegian University)生命科學(Life Sciences)教授,專門研究肉。他也贊同這個說法,他表示從來沒有科學證據說食物應該在冰箱裡解凍。也許這意見背後的想法是,冰箱解凍最衛生。但如果你要立刻使用肉類的時候,肯定是在水中迅速解凍食物最好。

這背後的原因是冰的結晶會破壞食物的品質。當食物停留在冰點以下的時間一長,它就會給冰結晶生長的機會。大的冰結晶就會破壞食物的細胞,減少食物解凍後維持汁液的能力,就會使它吃起來乾硬了。

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