「西湖醋魚」為何被稱為「叔嫂傳珍」？(組圖)

西湖醋魚的別名為「叔嫂傳珍」。（圖片來源：Adobe Stock）

「西湖醋魚」是杭州名菜，以其鮮嫩的魚肉和獨特的甜酸口味而聞名，至今已有幾百年的歷史了。但許多人不知道的是，這道菜還有一個別名叫「叔嫂傳珍」，背後承載著一段非常感人的故事。

西湖醋魚的傳奇故事

相傳宋朝時，西湖邊住著宋家兄弟。當地有一惡霸趙大官人因垂涎宋大嫂的美貌，設計害死了宋大哥，並企圖加害小叔。宋大嫂為了保護小叔，讓他逃離家鄉。臨行前，她精心為小叔烹製了一道酸甜口味的魚，寓意「苦甜」，提醒他勿忘百姓辛酸之處。

多年以後，小叔發奮讀書，終於取得了功名。在一次偶然的宴會上，他吃到了熟悉的酸甜味，這才找到隱姓埋名的大嫂，重逢後百感交集。這道菜也因此流傳下來，演變成了現在的「西湖醋魚」，也才有了「叔嫂傳珍」的美名。

西湖醋魚的選材講究

正宗的西湖醋魚選用新鮮的草魚作為主料，為了去腥，魚要在水中餓養兩、三天，以排出腸胃內的雜物。這樣處理過的魚肉會更加鮮美、沒有土腥味。

這道菜的精髓在於酸甜味的平衡。民國時期的文學大師梁實秋曾在《雅舍談吃》中描述過他心目中的西湖醋魚：「醋溜魚當然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加。汁不要多，也不要濃，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒薑末，不可加蔥絲，更絕對不可加糖。如此方能保持現殺活魚之原味。」

西湖醋魚（圖片來源：Adobe Stock）

西湖醋魚食譜

在家做「西湖醋魚」也不難，只要掌握好食材的處理與醬汁的調製，你也能做出這道美味的杭州名菜。不妨動手試試看吧！

食材

草魚1條、醬油適量、陳醋適量、白糖適量、蔥薑適量、澱粉適量、油鹽適量。

作法

①處理魚肉：將草魚洗淨，從魚尾處切開，分成兩半。再沿著魚背骨下方劃開，切掉魚頭的牙齒以去除腥味。將另一半魚肉切成幾段。

②醃製草魚：把切好的草魚放入盤中，用清水沖洗乾淨，備用。取一個小盆，放入薑片和小蔥結（打結的小蔥）備用。

③調製醬汁：在一個小碗中，加入1大勺白糖、1大勺生抽、1大勺陳醋、1大勺清水，再加2-3克鹽，攪拌均勻。再切一些薑末加入到醬汁中。

④燙魚：起鍋燒水，加入蔥段和薑片。水開後，放入魚肉，燙煮約30秒，然後關火蓋上鍋蓋，燜3-5分鐘，直到魚肉熟透。

⑤開蓋後，取出魚肉裝盤，灑上少許薑末備用。

⑥然後再重新起鍋，把調好的料汁倒入鍋中，大火燒開後轉小火，把白糖熬化。加入半勺水澱粉，煮至湯汁變得濃稠。

⑦關火後，將濃稠的糖醋汁均勻地澆在魚身上，一道美味的「西湖醋魚」就完成了。