醋對健康的益處(图)

一度流行的葡萄醋（balsamic）要一邊站了！一批各種新的美食醋已經到來，提供了各種新的口味，甚至還可能有益於健康。從水果或香草口味的醋（如：覆盆子raspberry，菠蘿pineapple，迷迭香rosemary），到飲用的醋。現在，醋已經成為廚房裡的熱門佐料了。

根據2016年《食品科學與食品安全》的期刊中《綜合評論》（Comprehensive Reviews）的報告中說：谷物醋和水果醋兩者都需要發酵，具有多種有益生理的效果，包括抗菌和抗氧化性，甚至一些抗癌的效果（特別是日本的黑豆醋）。

醋對健康的好處，並不是一個新發現。公元前400年，據說古希臘醫師希波克拉底（Hippocrates），就使用水果產生的醋，來治療傷口，咳嗽和其它的疾病。快速發展到了今天，醋被使用作為改善控制血糖，血脂肪（或膽固醇）指數的工具，主要是因為醋在發酵的過程中，會產生大量的多酚，乙酸，和益生菌(促進健康的細菌)。現在，蘋果醋也被稱為減肥藥，可以幫助消化，治療食道逆流和其他的病症等。

緬因州大學食品科學和人類營養學教授以及食品技術研究所前任校長瑪麗．艾倫．卡邁爾（Mary Ellen Camire）說：「醋對健康有很多好處，但是其中有關減肥的好處，被誇大了。」。但從正面來看，她說：「乙酸可以與澱粉的消化酶相互作用，可以幫助飯後血糖在短期內不會升高。」

蘋果醋也被稱為減肥藥，可以幫助消化，治療食道逆流和其他的病症等。（網路圖片）

事實上，有一些很好的證據顯示，醋在有血糖異常的人中，具有餐後降低血糖的作用。在《糖尿病研究》雜誌2015年的一項研究發現，當2型糖尿病患者，在飯前飲用混合了30毫升（大約1流體盎司）的醋與20毫升的水後，他們的血糖，胰島素和三甘油酯就降低了，並且可以維持到飯後5個小時。比他們服用安慰劑（placebo）的時間要長。更重要的是，飲醋者的前臂肌肉，從血液中能吸收更多的葡萄糖，這也有助於血糖的調節。

同時《歐洲臨床營養學》雜誌在2015年的研究中發現，患有葡萄糖耐量降低的人（impaired glucose tolerance），通常這也是2型糖尿病的前期，在餐前飲用醋的話，可以增強肌肉的血液流量，改善肌肉對葡萄糖的攝取，可以在餐後降低血中胰島素和三甘油酯達五個小時。研究人員的結論是：「在糖尿病的前期，醋可能有益於改善胰島素的抵抗和代謝的異常」。

除了有抑制血糖的益處之外，一些專家們相信人們對醋的熱情比對科學還要超前。食品科學家，國際食品焦點有限公司，一家總部在多倫多提供加拿大，美國和歐盟常規性服務供應商的總裁，卡蘿爾‧T‧卡爾漢(Carol T.Culhane)說：「醋是一種調味料，它並不是一個超級食品。它在健康的飲食中有它的地位。人們通常是用在更健康的食物上，如沙拉，發酵蔬菜，或減少醬汁的海鮮上，他們不會把它放在冰淇淋上。」

談到醋，專家們對它還是有不同的意見。一位納什維爾市（Nashville）的自然醫學博士和臨床營養學家，也是《吃污垢：為什麼腸漏可能是你健康問題的根本原因和5個驚人的治癒法》(「Eat Dirt:Why Leaky Gut May Be the Root Cause of Your Health Problems and 5Surprising Steps to Cure It」）的作者，喬希．艾克斯(Josh Axe)說：「我建議用蘋果醋或含有蘋果醋的產品，因為它未經高溫殺菌，仍然包含著有益的化合物，包括益生菌，也就是聚集在瓶底的混濁顆粒。就像牛奶一樣，在極高溫的殺菌過程中，會破壞使蘋果醋健康的益生菌，酶和有機酸。」

相反的，卡爾漢卻建議使用各種不同的醋：如藍莓醋，米醋，葡萄酒醋和其它的醋。這些醋不僅有不同的味道，而且「因為不同的醋有不同的抗氧化劑，它們是互補的。」

總而言之：醋並不是神奇的治療劑，但是它除了增添食物的美味之外，對健康是有很多好處的。可是不要直接喝醋，卡邁爾建議：「如果想喝的話，混合了水或茶再喝。否則，它可能會傷害牙齒的琺琅質，或燒傷食道。」

或者，可以喝一瓶飲用醋來代替果汁或汽水。艾克斯說：「獲取每日蘋果醋劑量的方法很容易。其實，即使我們知道應該吃什麼和喝什麼，但是如果這些食物或產品不容易得到，那麼我們就不要去吃或喝它。我支持一切能容易使身體健康的任何東西。」