【醫師講堂】祛寒溫補的藥膳粥(圖)

天氣寒冷，很適合吃一點溫補驅寒的粥品。（圖片來源：Adobe Stock）

粥，就是米加上水，再加上配料，煮至湯汁稠濃，水米交融的半流質食品。清朝袁枚寫的《隨園食單》中提到粥時曾指出：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」天氣寒冷，很適合吃一點溫補驅寒的粥品。

中國南方產稻，北方產小麥，但粥卻南、北方人都喜愛，是日常膳食，也作養生的飲食療法。

粥是調養身體的良藥，老人食粥呵護脾胃，幼兒食粥有助脾胃，富貴食粥以為補，貧者食粥以代飯，皇族食粥求長壽，平民煲粥盼平安，真是貧富皆食，南北皆吃。

粥可單一品項即完成，如：大米粥、小米粥、紫米粥；加上簡單配料，又是另一樣，如：梨粥、芹菜粥、紅豆粥、牛肉粥，而且鹹、甜口味均可。

蘇東坡在食粥後言道：「身心顛倒不自知，更知人間有真味。」《普濟方》中提到：「米雖一物，造粥多般，色味罕新，服之不厭。治粥為生命之源，飲膳可代藥之半。」明代詩人張文賢則在《煮粥詩》中說：「煮飯何如煮粥強，好同兒女商量，一升可作兩升用，兩日堪為六日糧。有客只需添水火，無錢不必問羹湯。莫言淡泊少滋味，淡泊之中情意長。」這其中包含著中國人修身、養性、節儉的本性，用簡單的粥來養生。醫聖張仲景在《傷寒雜病論》中常用糜粥保護胃氣，以助藥治病。清朝大醫家王孟英甚至在著作《隨息居飲食譜》中說粥是「世間第一補人之物」。

現在介紹一些天冷適用的粥品藥膳。首先是「羊肉蘿蔔粥」，用羊肉、米、蘿蔔、蔥白，蔥白後放煮成稀粥，加鹽調味，溫熱服食，可補精血、益虛勞、助元陽，對於腰背酸痛、足膝萎弱、腎虛勞損、虛寒怕冷適用。再來是「韭菜粥」，就是先煮粥，待粥沸時，加入韭菜和鹽，溫熱服用，同樣可溫補腎陽、健脾暖胃，對形寒肢冷、腹中冷痛、帶多經痛等都有一定的效用。「桂圓紅糖粥」，也是先煮粥，待熟時，加入桂圓與黑糖，再煮至米爛湯稠，可看到粥油形成最好，此粥可大補氣血、開胃益脾、補虛療損，對於貧血健忘、心慌氣短、神經衰弱等有一定的功效。

「黑糖桂皮粥」又是另一溫補之品，首先煮粥至熟沸，再加入桂皮與黑糖，同煮至爛熟，溫熱食用，可以補元陽、暖脾胃、止冷痛、通血脈，對四肢發涼、尿頻遺尿、食少泄瀉等有功效。

粥的製作很簡便，又可隨意加減，適應面廣，容易吸收。粥的米有包容、調和的性質，很像中藥的甘草，搭配不同的食物藥材，就可產生不同的口味效果，如：簡單的豆子加粥，就是豆粥；豬肉加粥，就是肉粥，而米本身就富含營養，在口味功能上與其他食物取到截長補短的作用。又四時可用不同的粥，如：春薺菜粥、夏綠豆粥、秋蓮藕粥、冬臘八粥，可說變化多樣，種類繽紛。粥千百年來一直在滋養人類的生活，製造飲食的樂趣。