素食為主的飲食方式確實有利於健康，但並不等於全素食。（圖片來源：Adobe Stock）
現今社會，追求健康的吃素人口越來越多，我們通常認為造成脂肪肝和「三高」疾病的主要原因是油膩的飲食，過多的脂肪和膽固醇，尤其是肉類，於是許多人將素食和清淡飲食視為一種健康的生活方式。殊不知，只吃素食也會吃出「三高」！
血脂太高的人 身體會有這4個表現
1、眼瞼長黃色的疙瘩
這種情況在中老年人身上特別準，中老年人血脂高了，很可能就會在眼瞼周圍長出黃色的疣，說明你可能已經有高血脂症了，最好抓緊時間去查個血脂。
2、食慾不好
有這種表現是因為高血脂會引起脂肪肝，導致肝臟腫大，影響肝功能的正常運作，所以食慾就會不好。
3、經常頭暈 發麻
出現這種表現的原因是血脂高了，血液就會黏稠，使血管內徑變窄，影響腦部供血量，就會出現頭暈、迷糊這種狀況。
4、腿肚子抽筋
一方面，高血脂人群體內膽固醇太高，無法正常代謝就可能聚集在周圍肌肉中，刺痛肌肉收縮，導致抽筋；另一方面，高血脂容易讓血管變窄，讓腿肚子因為供血不足而抽筋。
吃素也會得三高
素食者主要分兩種，一種是全素食，即完全不吃動物蛋白；一種是半素食，即不吃肉，但吃雞蛋和牛奶。然而，無論是哪種素食人群，每年都有不少的高脂血病患者被確診。
「三高」的原因不只是吃進去過多的脂肪和膽固醇，也有缺乏運動的問題。
很多人魚肉蛋奶一口都不吃，只靠澱粉（糖）、油、鹽、糖來彌補，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變成了「三高」菜餚。
素食為主的飲食方式確實有利於健康，但並不等於全素食。
怎樣吃素可以吃出健康？
不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應動物蛋白質，以滿足身體需要，來保持營養平衡。
1、蛋白質不能少
除了肉類，豆腐或豆類豆製品、水產及蛋類、奶類（牛奶、羊奶、馬奶、乳酪等）都含有豐富的蛋白質，成人每天進食200～300g為宜。
2、多吃蔬菜、水果
多吃蔬果能降低心腦血管疾病和二型糖尿病的發病風險，這主要跟蔬果富含鎂、鉀、膳食纖維有關。建議三高病人每天蔬菜吃到300～500克，其中深色蔬菜至少占菜籃子一半，水果吃到200～350克。
3、適量吃點堅果
堅果能降低心血管發病風險，核桃、杏仁、開心果、花生等堅果富含膳食纖維和多不飽和脂肪酸，還能改善血脂。不過堅果能量高，建議三高病人每天吃一把（帶殼的量）。
4、低鈉低油低糖
低鈉、低油、低糖是三高人群通用的飲食原則，日常飲食要控制，盡量少攝入。
5、主食增加全穀物
全穀物能降低心血管疾病和二型糖尿病。中國居民膳食指南也建議，主食不要只吃饅頭、米飯、麵條等精米白麵製品，還應包含全穀物食物，如燕麥、蕎麥、小米、綠豆和紅小豆等。
脂肪和蛋白質可以延緩胃排空，讓餐後的血糖高峰變得平緩，素食情況下，澱粉類快速進入腸道，血糖高峰往往迅速來襲，而且還會忽高忽低，血糖反倒不易控制。
另外，對營養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，還有手術後需要休養的患者，在不能保證營養攝入均衡的情況下，不建議吃素。
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