爺爺留下來的滷肉配方 肉香入骨 百吃不膩(圖)

燉肉的小諺語：「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」。（圖片來源：Adobe Stock）

香噴噴的滷肉是許多人餐桌上的最愛，不管大人小孩，一碗滷肉配飯可說是人間美味，往往連吃二、三碗飯也不嫌膩。好吃的滷肉怎麼做？其實不難，以下就教給你一個簡單又好吃的滷肉配方。

燉肉小諺語

說到滷肉，大家都很熟悉，尤其是喜好吃美食的人群，閒暇之餘幾盤滷菜上桌，談天說地，不亦樂乎。

一位網友分享他的家鄉有一位69歲的張姓老人家，雖已到了古稀之年，卻還努力賺錢。賣了一輩子滷味的張師傅拿手菜就是滷肉，真的是靠這鍋滷肉養活了一代人。他也不藏私，據他自己說，使用的配方是他爺爺傳下來給他的，不論滷什麼肉，只要用上這個配方，保證滷味純正，肉香入骨。

首先，教大家一個燉肉的小諺語：「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這個妙方說的是在煮羊肉時，只要放進一個大白蘿蔔，就能很大程度的中和羊肉經常帶有的膻腥味，吃起來不膩。而在煮牛肉的時候，我們可以將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中和牛肉共同燉煮，這樣做的話，牛肉不僅熟得很快，而且味道清香。至於燉豬肉的時候，一定不要忘記用小火，同時加入幾粒山楂，它能加速鈣質的溶解，縮短燉肉時間，還能使豬肉的營養價值更高，這個小妙招就是這麼個道理。

滷肉配方

滷肉配方：以10斤肉食為例，對應20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克，砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、香葉5克，草豆蔻2克、良薑5克，香菜籽6克、甘草3克，香茅草2克、草果8克。

白芷的香氣可以去除肉中的腥膻異味，草寇要先把裡面的籽去掉，這樣在燉煮的過程中，不會有苦味。紅梔子可以更好的上色，草果能去除肉中的苦味，草果的使用方法是要破壁把裡面的籽挑出去，以使燉煮的肉沒有苦味。加入山楂能快速讓豬肉入味，還能充分加速鈣的溶解。

提醒大家，所有需要滷製的原料，必須要提前醃製，建議用雞骨、豬骨熬出骨頭湯，這樣才能確保滷好的肉味道更香更濃郁。

我們在燉肉的時候，花椒、香葉、八角、桂皮是一個基礎調料。還有一個諺語「豬不椒，羊不料」說的是：做豬肉最好是不要放花椒，羊肉不在煮的時候不要放大料，會掩蓋羊肉本身的香味。

以上簡易的滷肉配方，你學會了嗎？有空趕緊試試看，學會了這個滷肉配方，你也能為家人滷出一鍋美味的肉。