喝咖啡=喝蟑螂？英醫生：多數咖啡粉有蟑螂(圖)

咖啡（圖片來源：Adobe Stock)

【看中國2021年3月13日訊】近日，英國一醫生在社交媒體上，稱多數咖啡粉中含有蟑螂，此消息在網上引起咖啡愛好者的熱議，一度衝上熱搜。事實核查網站Snopes稱此說法有一定根據，美國食品和藥物管理局（FDA）的食物缺陷水平手冊也表明，昆蟲是咖啡中的常見的微量元素，發現平均約10%的生咖啡豆會受到昆蟲侵染，但暫未發現關於「在咖啡中發現蟑螂」的具體表述。

喝咖啡=喝蟑螂？

據英媒報導，英國NHS的醫生Karan Raj，日前在社交媒體上發文稱，咖啡粉中通常含有一定比例的蟑螂及其他昆蟲，因為它們通常不能被完全處理掉，所以只能和咖啡豆一起被烘烤和磨碎。他還稱大多數食品權威機構允許食物中有一定比例的昆蟲，而且它們「蛋白質含量很高」，但「如果你對蟑螂過敏，最好遠離咖啡」。

聽聞此消息，喜好咖啡的網友「叫苦不迭」，「以後讓我如何面對咖啡」、「我不要知道這種知識」、「原來咖啡是一種動物蛋白飲料」。也有網友在評論中「補刀」稱，「家用咖啡機不洗乾淨也會有蟑螂」，「巧克力裡也有哦」。

針對「咖啡粉中有昆蟲」的說法，事實核查網站Snopes稱這一說法在2009年就曾流行。美國蒙大拿大學生物學教授Douglas Emlen在2009年的一次採訪中提及「在咖啡粉中發現了蟑螂的痕跡」。

美國食品和藥物管理局（FDA）的食物缺陷水平手冊表明，昆蟲是研磨咖啡和全豆咖啡中的常見的微量元素，但暫未發現關於「在咖啡中發現蟑螂」的表述。FDA還稱咖啡不僅會被昆蟲污染，還可能會被黴菌，真菌，齧齒動物和其他「異物」污染，包括煙頭，口香糖和掃帚秸稈。

還有網友提出「美國標準允許咖啡豆含有10%的昆蟲含量」，這一說法其實有誤。根據FDA的文件，發現平均有10%或更多的生咖啡豆受到昆蟲侵染，其中包括被昆蟲或黴菌損壞的咖啡豆。

因此綜合來看，蟑螂的確有可能是混雜到咖啡粉中的昆蟲之一。不過FDA指出，對於咖啡來說，咖啡果小蠹和咖啡像鼻蟲是侵入性最強的害蟲。咖啡果小蠹會感染樹上的咖啡花，並鑽入到咖啡豆中，留下它的排泄物和蛻皮。而在溫暖潮濕的氣候下，咖啡像鼻蟲則經常出沒在咖啡等待加工或運輸的存儲環節中。

咖啡採摘小知識：

咖啡的採摘分為機械採摘和手工採摘。

機械採摘適用於土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機械採摘咖啡的是巴西，該方法特點是成本低效率高，但採摘的咖啡豆參差不齊，品質較差。

對於品質要求較高的咖啡豆一般還是採用手工採摘的方法，這種方法保證了採摘後的咖啡果實大小均勻，成熟度接近，不含其它雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。

加工方法步驟如下：

1、去皮：利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。

2、發酵：借由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。半水洗法和水洗法最大的分別是發酵時間的不同，半水洗法發酵時間通常很短甚至不發酵，例如蘇門答臘的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲產的咖啡豆通常都使用水洗法。自然乾燥法也沒有發酵的過程。

3、乾燥：根據產地和季節的不同，不同地區的咖啡會使用不同的乾燥方式。採用室外乾燥的方式會令咖啡豆產生一種「大地」或者「泥土」的氣息。

4、烘焙

咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。

淺度烘焙（肉桂烘焙）──當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。

中焙（城市烘焙）──咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

深焙（意式烘焙至法式烘焙）──咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。