五星級酒店大廚出招 調餃子餡的秘方(組圖)

美味營養的餃子是老少咸宜的美食。（圖片來源：Adobe Stock）

美味營養的餃子是老少咸宜的美食，一位網友分享五星級酒店大廚調的餃子餡秘方，值得珍藏，趕緊學起來！

1、蝦仁餃子餡

材料：蝦仁500克，草魚肉150克

調料：少許鹽，薑末

做法：

擠出草魚肉的血、去皮，放入薑末做成魚膠。可直接放入攪拌機攪拌，加入冰塊更好，可讓魚肉鮮嫩中有嚼勁。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾過去，蝦泥就出來了，加適量薑末。蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽攪拌均勻。

蝦仁餃子包好後，水開後過1分鐘後即可撈起，放入碗中撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：

許多人在做蝦仁餡水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁易熟，而其他材料比較難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可放魚肉做的肉泥，但魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。餃子皮也要擀薄一些。

2、酸菜水餃餡

材料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

做法：

五花豬肉剁碎，加醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻。酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱後加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放入鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。

注意事項：

剁酸菜前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，等剁碎後就不好挑出來了。

3、蓮菜大肉餡

材料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克

調料：大蔥，薑，鹽，醬油，花椒油，香油

做法：

肥肉、瘦肉分開處理。瘦肉剁蓉，肥肉切成小粒，再將兩者倒入容器中，順著同一個方向攪拌均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟，切碎加入肉餡中。加100多克蔥薑水（用蔥、薑泡製而成），放入切碎的蔥、薑、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。再加入炸好的花椒油攪拌均勻即可。

4、木耳餃子餡

材料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

做法：

豬肉剁成餡，加少許醬油、鹽、2匙花椒粉，加入蔥末、薑末，倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：

木耳最好不要用開水發，用涼水或溫水發即可。泡發時可以在涼水中加點鹽。

5、大肉水餃餡

大肉餃子餡順著同一個方向攪拌，會使餡料鬆軟，美味可口。（圖片來源：Adobe Stock）

材料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，薑適量

調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

做法：

在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加一小碗蔥薑水，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：

應該始終順著同一個方向攪拌，有利於蔥薑水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可以放入冰箱稍凍一下，包餃子時會比較容易。

6、豆腐素餃餡

材料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

白菜剁碎，用紗布包裹後擠水，盡量將水擠乾。鍋內倒入花生油2匙，放七、八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽、少許白糖，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾、粉條放入容器，加入豆腐乳和香油攪拌即可。

注意事項：

白菜、豆腐乾和粉條味道都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。