消暑開胃食材：小黃瓜料理(組圖)

小黃瓜屬性寒涼，能清熱解毒，可緩解夏天火氣大之不適。

小黃瓜的口感清脆水潤，成為受歡迎的夏季小菜選擇。小黃瓜屬性寒涼，能清熱解毒，可緩解夏天火氣大之不適。

消暑開胃食材

小黃瓜在採摘時刻，仍可能殘留農藥。

1、去除農藥的方法：依小黃瓜的傳統種植方式，以及其連續生長的特性，在採摘時刻，仍可能殘留農藥。涼拌前先汆燙，可幫助去除表皮的農藥殘留。

2、攝取完整營養素：小黃瓜含有維生素C分解酶，在與其他蔬果共食時，容易破壞其維生素C。不過，也有解決方案，事先汆燙可使分解酶失去活力。

3、搭配食物的屬性：小黃瓜性涼，脾胃虛寒，容易腹痛、腹瀉的人，應該避免食用。夏天喜歡吃煎、烤等溫熱性食物，加上小黃瓜是很好的平衡吃法。

小黃瓜飯捲

運用小黃瓜的長片狀、可包裹的特性，加上米飯，可以當作主食。

運用小黃瓜的長片狀、可包裹的特性，以自己喜歡的食材為餡料，享受不一樣的美味。加上米飯，可以當作主食。

食材

小黃瓜1大條、鮮蝦6尾、牛油果200g。

米飯：米3杯、水2.5杯（煮出的米粒稍微硬些）。

壽司醋材料：米醋100cc、砂糖25g、鹽10g（拌飯前先攪拌勻）。

作法

1、壽司飯：混合米飯和壽司醋，在攪拌的同時，準備風扇對著吹，讓米飯開始降溫。

2、備料：小黃瓜切對半，再用刨刀刨長條片後冰鎮備用。

3、鮮蝦清洗後瀝乾，用少油把蝦仁煎熟備用。

4、將小黃瓜片攤平，依序放壽司飯、酪梨、蝦仁，捲起來即可。

小黃瓜海帶芽

小黃瓜海帶芽是一道日式風味的小黃瓜料理，搭配炸物或肉類較多的餐宴，有解膩的效果。

這是一道日式風味的小黃瓜料理，搭配炸物或肉類較多的餐宴，有解膩的效果，且漬物好保存，是很好的常備菜。

食材

小黃瓜1條、海帶芽適量、紫洋蔥1/4個、白芝麻適量。依喜歡的口味可適量增減食材用量。

海帶芽醃漬醬汁：醬油1大匙、米醋1大匙、水1大匙、糖1小匙、薑泥1小匙。

作法

1、混合醃漬醬汁材料，攪拌均勻。

2、備料：小黃瓜切對半，再用刨刀刨長條片後冰鎮備用。

3、洋蔥去皮切絲後冰鎮；海帶芽泡冷開水至完全舒展，放入醬汁中，使都能被醬汁醃漬到。

4、小黃瓜與洋蔥瀝乾水後，依序擺盤。

5、上菜前撒上白芝麻即可。

小黃瓜米沙拉

小黃瓜料理當作主食，清爽開胃且熱量低，適合夏季想要控制體重的人。

小黃瓜料理當作主食，清爽開胃且熱量低，適合夏季想要控制體重的人，且小黃瓜水分含量多，是很好的補水飲食。

食材

小黃瓜1大條、玉米粒、香菜適量，依喜歡口味適量增減食材用量。

米飯：長米3杯、水3杯（依喜歡口感增減水量）。

調料：鹽、黑胡椒粉、檸檬汁適量，依喜好加香草提味。

作法

1、米飯事先煮好，趁熱拌入調料（檸檬汁除外），輕輕攪拌均勻，靜置入味。

2、備料：小黃瓜切對半，再切條後改刀切大丁備用。

3、混合全部的食材，輕輕攪拌均勻，上菜前淋上檸檬汁，香氣更足。

美味秘訣：喜歡冷飯的口感，可以事先冷藏降溫。

小黃瓜優格

小黃瓜冷湯以優格為湯底，喝起來酸酸甜甜，特別開胃。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

夏季小黃瓜冷湯有多種做法，以優格為湯底，喝起來酸酸甜甜，特別開胃，且解辣效果佳，適合搭配辣菜食用。

食材

小黃瓜1條、蘋果半個，可依喜好加上水果，依喜歡的濃稠度可適量增減食材用量。

湯汁：優格1L，建議使用無糖優格，可依喜歡的濃稠度加開水稀釋。

調料：鹽、新鮮香草適量。

作法

1、蘋果切大丁；小黃瓜皮肉切開，瓜肉切大丁，皮的部分切小丁備用。

2、全部食材放果汁機，攪打均勻成濃稠醬汁。盛入碗中，上菜前加上調料，撒上小黃瓜皮細丁和切碎的香草即可。

美味秘訣：同樣的食材，只要降低優格及水的用量，可調配成美味沙拉醬。