土豆不只發芽有毒 「這樣」也不能吃(組圖)

土豆是一種經濟實惠且多用途的食材。（圖片來源：Adobe Stock）

土豆（馬鈴薯）不僅價格親民，而且烹調方法多樣，營養價值高，作為一種廣泛使用的主食食材，在許多家庭的餐桌上占有重要地位，深受人們喜愛。許多人知道土豆發芽會有毒，其實還有一種情況吃了也會中毒，不得不慎！

營養豐富又方便的食材

土豆被一些人視為「高熱量」食物，但實際上它是一種營養豐富的食材，提供了身體所需的多種營養物質。土豆含有豐富的纖維素，有助於促進腸道健康和預防便秘。此外，土豆還含有維生素C、維生素B6、鉀、鎂等多種維生素和礦物質，對於維持身體健康具有重要作用。

在經濟方面，土豆的價格相對較低，是一種經濟實惠的食材，尤其適合那些預算有限的家庭食用。它豐富的營養價值和實惠的價格，使其成為許多人日常飲食中不可或缺的一部分。

土豆發芽和變綠都有毒性

土豆屬於茄科植物，本身含有一種「總配醣生物鹼」的天然成分，分別是「茄鹼」及「卡茄鹼」。新鮮的土豆本身就含有非常微量的龍葵鹼，用來抵禦食草動物或昆蟲的傷害。但是只要土豆一發芽，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的「茄鹼」，吃了可能導致急性中毒，表現為頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

除了土豆發芽不可食用，臺灣食品藥物管理署也指出，土豆如果變成綠色，也不宜食用。因為土豆經日照後會自然產生葉綠素，導致變綠，同樣含有毒性，因此應立即丟棄。食品藥物管理署特別提醒，如果土豆只長出微量綠芽，即便經仔細削皮、加熱煮熟後，仍有中毒疑慮。因為茄鹼對於高溫具有耐受性，一般加熱無法完全去除其毒性，唯有避免食用變色、發芽的土豆，才能確保食品安全。

土豆若不妥善儲存，容易使其發芽或變綠。（圖片來源：Adobe Stock）

土豆的儲存方法

土豆是許多人日常飲食中的重要食材，但若不妥善保存，容易因潮濕或日照而使其發芽或變綠，產生毒性。以下是3個關鍵的土豆保存方法，讓食材能長時間保持新鮮。

1、陰涼通風處存放

最簡單的方法就是將土豆放置在陰涼通風的地方，如櫥櫃或儲藏室。避免將土豆放在潮濕的地方，否則容易產生霉菌或者使其發芽，建議一次別買太多，盡量新鮮食用。

2、避光保存

土豆應該避免陽光直射，因為陽光會促使土豆產生綠色部位，並增加龍葵鹼的含量，進而影響其口感和健康。因此，在存放土豆時應選擇避光的地方。

3、不要清洗

在存放前，不要清洗土豆。過度清洗會導致表面濕潤，增加腐爛的可能性。如果土豆表面有土壤，可以用乾淨的布輕輕擦拭，但不要使用水來清洗。

土豆是一種經濟實惠且多用途的食材，適當的保存方法可以確保其長時間保持新鮮。當看到家中的土豆出現發芽或變綠現象時，勿心存僥倖，應立即丟棄，以免發生食品中毒事件。