方便的氣炸鍋 正確使用防致癌(圖)

使用氣炸鍋後要清洗乾淨，避免殘留的食物殘渣和油脂反覆高溫加熱而產生致癌物。（圖片來源：Adobe Stock）

氣炸鍋作為一種減少用油又可定時定溫的烹飪工具，其方便、快捷的特點因而受到了廣大消費者的喜愛，幾乎家家戶戶都有買一臺使用。然而，研究發現，使用氣炸鍋可能帶來室內空氣汙染的隱患，其油煙甚至超過了傳統炒菜油鍋。

根據台塑企業暨王詹樣公益信託與長榮大學安全衛生科學學院共同推動的「2020室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」，訴求為健康的氣炸鍋，在沒有抽油煙機的密閉套房使用，油煙堪比油鍋煎香腸、油煙濃度更暴增1525倍。

世界衛生組織的調查顯示，室內空氣汙染與許多嚴重疾病有關，包括孩童急性下呼吸道感染、肺癌、慢性肺阻塞、中風以及缺血性心臟病等。長榮大學職業安全衛生科學學院主任張振平副教授指出，烹調方式對空氣品質的影響十分重要，而氣炸鍋的油煙產量竟然超過了炒菜油鍋，在沒有適當通風設備的情況下使用，可能對家庭成員的健康造成損害。

當然，這並非意味氣炸鍋就是一個完全不健康的選擇。張振平副教授提醒，正確使用抽油煙機可以有效降低烹調時的空氣汙染物，建議所有烹調行為都應在開啟的抽油煙機下進行，使用完氣炸鍋時不要馬上關閉抽油煙機。建議讓抽油煙機多運作5分鐘，確保周圍的細懸浮微粒能盡量被吸走。

如果家中沒有抽油煙機，可以將氣炸鍋放在陽臺或窗邊，並確保排氣孔朝向戶外，以利降低室內油煙濃度。此外，張教授還提出了其他解決方法，如將氣炸鍋貼近牆壁，並在牆上掛置濕毛巾，有助吸附油煙，降低油煙噴向室內其他空間。

氣炸鍋加熱後的食物與傳統油炸方式相比，少了將近9成的丙烯醯胺（致癌物）含量，但是高溫的加熱過程還是會產生致癌物質，若是長期大量攝取氣炸過後的食物，還是會有健康上的疑慮。為了健康，避免天天使用氣炸鍋，可以用不同的烹調方式互相替換，使用時最好將溫度控制在120℃以下，這樣才能減少有毒物質產生。另外，使用後要清洗乾淨，以避免殘留的食物殘渣和油脂反覆高溫加熱而產生致癌物。

雖然氣炸鍋作為一種少油烹飪工具，具有其便利之處，但在使用時仍然需要注意室內空氣品質的問題。適當的使用方式可以最大程度地降低空氣汙染的風險，保護家人的健康。讓我們共同關注飲食健康，為家人打造一個清潔、健康的環境。