健康食材：品味甜菜根(組圖)

甜菜根營養豐富，有養身的效益。

被譽為「歐洲靈芝」的甜菜，從根到葉都可食用，不僅營養豐富，且有養身效益。甜菜根是美味食材，適合蒸、炒、煮、烤、涼拌，重點是去除土味，享受甜菜根的自然甜味。

①去掉土味提出甜味

甜菜有不同形狀，如圓錐形，也有紡錘形和楔形。

甜菜為草本植物，主根為肉質塊根，有不同形狀，例如：圓錐形，也有紡錘形和楔形；其外皮多彩有紅、紫、白、淺黃色等不同品種。養分集中在塊根的甜菜是所謂的「根用甜菜」，也就是一般常見的甜菜根。只要懂得料理去掉土味提出食材的甜味，甜菜根可應用於 炒、蒸、煮、烤或涼拌料理。

②甜菜根沙拉美味秘訣

甜菜根沙拉。

享受新鮮的甜菜根，可和其他水果一起打成果汁，加上檸檬汁的香氣，喝起來更美味。此外，甜菜根料理最快的方式是烤熟後，加入材料豐富的沙拉中，或是醃漬冷藏二天後切片加入沙拉。酸醋可提出甜菜根的自然甜味，歐美人常用的醋是蘋果醋，品嘗歐美經典醃漬甜菜根，可以感受其魅力。

③甜菜根是天然染色劑

甜菜根含有豐富營養素。

因為甜菜根含有豐富營養素，且在預防疾病上扮演重要角色，甜菜根的鮮豔色彩應用備受重視。最常見的是將甜菜汁作為食材製作麵食，例如甜菜饅頭、甜菜麵條，以增加麵食的色彩及營養成分。甜菜根增色方式可使用市售甜菜根粉，或使用新鮮甜菜，為了去除甜菜根的土味，可先入烤箱烤過。

④甜菜根泥滑順好用

甜菜根烹調變化多。

甜菜根烹調變化多，嘗試各種料理方式，可找到自己最喜歡的煮法。最簡單的煮法是蒸熟灑鹽食用，享受鹹甜滋味；蒸熟後的甜菜根會軟化，飽含水分， 適合打成泥，營養豐富又有天然甜味是很好的寶寶副食品。甜菜根泥因其討喜的色彩，也適合調味後做成三明治抹醬，為餐桌提供多彩風景。

⑤甜菜根葉口味像菠菜

甜菜葉烹調後吃起來的口感和味道像菠菜。

甜菜和菠菜是同屬莧科的植物，甜菜葉烹調後吃起來的口感和味道像菠菜，生吃時帶有甜味、泥土味和一點苦味。煮熟後，苦味會減少。 如果買到的甜菜根帶著葉子，也可以將葉子一起烹調入菜，常見與雞蛋同煮；或是直接選購專門葉用的甜菜品種，其主要是葉及莖部，沒有球根，蒜炒就很美味。

⑥甜菜根湯色艷味清甜

羅宋湯（borscht）是甜菜根最為著名的料理之一。（以上圖片皆來源：Adobe Stock）

羅宋湯（borscht）盛行於東歐及中歐一帶，是甜菜根最為著名的料理之一。正宗羅宋湯是以甜菜為主料，再加入馬鈴薯、胡蘿蔔、菠菜和牛肉塊、鮮奶油等配料熬煮，因此呈紫紅色。羅宋湯的吃法冷熱皆宜，對於甜菜根的土味較敏感的人，建議料理時可添加少許檸檬汁去除土味，提出清甜滋味。